Crema di funghi porcini


Crema di funghi porcini

Sommario

La crema di porcini è un condimento utile a condire risotti, crostini, carni: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione e calorie.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
30 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Funghi porcini 500 g
  • Olio di oliva 4 cucchiai
  • Sale q.b
  • Besciamella 200 ml
  • Brodo vegetale 300 ml
  • Sale q.b
  • Cipolla 1/2
  • Pepe q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 310

porcini-crema-cottura

Preparazione della crema di funghi porcini

Per preparare questa squisita velluta o crema di funghi porcini, preparate un brodo vegetale molto concentrato.

brodo-vegetale

Scegliete dei funghi porcini sodi e scartate quelli flaccidi.

porcini-funghi

Eliminate la terra dal gambo e asportate la parte spugnosa del cappello. Pulite i porcini con uno straccio umido per asportare la polvere.

porcini-boletus
Tagliate i porcini in due parti nel senso della lunghezza e poi a fettine spesse circa 0,5 cm. Mettete delle cappelle da parte.

porcini-affettati

Preparate un soffritto con olio, una noce di burro e fettine sottilissime di scalogno.

soffritto-olio-cipolla

Potete utilizzare anche una piccola cipolla o uno spicchio di aglio.

porcini-pezzi

Quando la cipolla o l’aglio avranno preso un colore dorato, versatevi i funghi, salate e fateli cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se avete utilizzato l’aglio toglietelo.

besciamella-ricetta

Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi, aggiungete il brodo vegetale e fatelo ridurre a fuoco medio per 15 minuti.

porcini-crema-cottura

A fine cottura frullate il tutto con un mixer a immersione.

crema-velluta-porcini

A questo punto tagliate a pezzi le cappelle che avete messo da parte e saltatele in padella con poco olio, sale e prezzemolo.

Impiattate la crema di funghi, aggiungetevi i pezzi di porcini con un pizzico di pepe (facoltativo) pepe e servite calda.

risotto-funghi

Potete usare la crema di porcini per condire il risotto, come ripieno per lasagne e ravioli o come antipasto sui crostini.

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Galleria foto funghi porcini

LauraB
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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