Riso alla provenzale


Riso alla provenzale

Sommario

Il Riso alla provenzale è un primo piatto che richiede una buona quantità di tempo per la sua realizzazione, ma soprattutto necessita di una tipologia di riso che potrebbe risultare non facilmente reperibile nei negozi.

Tempo di preparazione:
45 minuti
Tempo di cottura:
45 minuti
Quantità:
4 persone

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 200 g
  • Calorie 520

risotto alla greca


Ingredienti per il riso:

  • 200 gr. di riso rosso della Camargue (in alternativa: il riso rosso tailandese dal chicco a media grandezza o a chicco lungo, oppure farro)
  • 700 ml. di brodo di verdura
  • sale

Ingredienti per la verdura:

  • 100 gr. di cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 gr. di melanzane
  • 300 gr. di zucchini
  • 100 gr. di peperoni gialli
  • 100 gr. di peperoni rossi
  • 300 gr. pomodori
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • sale
  • pepe macinato
  • 200 ml. di brodo di verdura
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, origano, basilico e prezzemolo)
  • burro per la teglia
  • 30 gr. di Tomme de Savoie grattugiato (in alternativa un buon formaggio di malga stagionato)


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Versare il riso in uno scolapasta e sciacquarlo bene sotto l’acqua fredda corrente. Metterlo in un recipiente con acqua fredda e lasciarlo a bagno per 1 notte. Il giorno successivo cuocerlo nel brodo bollente con poco sale per 20-25 minuti a fuoco lento. Scolarlo e lasciarlo sgocciolare. Pelare e tritare la cipolla e l’aglio. Togliere il picciolo alle melanzane e le estremità agli zucchini, poi tagliarli a cubetti grandi 1,5 cm. Dividere in 4 parti i peperoni, eliminare i semi e le pareti interne e tagliare la polpa a striscioline.

Scottare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetti. Soffriggere in una padella abbastanza grande l’aglio e la cipolla con l’olio. Aggiungere le melanzane, i peperoni e gli zucchini e rosolarli velocemente. Insaporire con sale e pepe e bagnare con il brodo di verdura. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento. Dopo circa 5 minuti aggiungere i pomodori e, mescolando, cuocere per altri 3 minuti. Cospargere con il trito di erbe aromatiche e aggiustare di sale e pepe.

Imburrare una terrina e riempirla con il riso rosso. Distribuirvi sopra il composto di verdure e cospargere con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno già riscaldato per circa 20 minuti a 200°. Servire caldo o tiepido.

Paolano

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