Ravioli di cernia e melanzana


Ravioli di cernia e melanzana

Sommario

I ravioli di cernia e melanzana sono un primo piatto molto raffinato che si presta ad aprire nel modo migliore una serie di portata a base di pesce.

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • (Prep. Pasta) Farina 150 gr
  • (Prep. Pasta) Fave secche sbucciate 100 gr
  • (Prep. Pasta) Cipolla 30 gr
  • (Prep. Pasta) Uova 2
  • (Prep. Pasta) Sale q. b.
  • (Prep. Pasta) Pomodoro maturo 2
  • (Prep. Pasta) Olio d'oliva 30 ml
  • (Prep. Ripieno) Filetto di cernia 150 gr
  • (Prep. Ripieno) Melanzana 200 gr
  • (Prep. Ripieno) Uovo 1
  • (Prep. Ripieno) Cucchiai di olio d'oliva 3
  • (Prep. Ripieno) Sale q. b.
  • (Prep. Ripieno) Bicchiere vino bianco secco 1
  • (Prep. Ripieno) Cucchiaio di prezzemolo tritato 1
  • (Prep. Ripieno) Pecorino grattugiato 20 gr
  • (Prep. Salsa) Pomodori tondi vartietà ciliegina 500 gr
  • (Prep. Salsa) Cucchiai di olio d'oliva 3
  • (Prep. Salsa) Spicchio d'aglio 1
  • (Prep. Salsa) Basilico q. b.
  • (Prep. Salsa) Peperoncino 1
  • (Prep. Salsa) Sale q. b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 150 g
  • Calorie 480 Kcal

Cernia



Procedimento per la pasta di cernia e melanzana

  1. Lessare a fuoco lento le fave in acqua salata con la cipolla, il pomodoro privato dei semi e l’olio.
  2. Scolare le fave quando sono ben cotte e frullarle.
  3. Disporre la farina a fontana su un piano di legno, versarvi all’interno 1 uovo, le fave frullate e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
  4. Avvolgerlo nella car­ta trasparente
  5. e farlo riposare in frigorifero.

Procedimento per il ripieno di cernia e melanzana

  1. Rosolare il filetto di cernia con l’o­lio in una padella,
  2. bagnare con il vino bianco
  3. e, quando è evaporato,
  4. salare,
  5. aggiungere un bic­chiere d’acqua e portare il filetto a cottura.
  6. A parte, pelare la melanzana e lessarla in acqua;
  7. scolarla, strizzarla dall’eccesso d’acqua, asciu­garla e tagliarla a piccoli pezzi.
  8. Versare in una terrina il filetto di cernia, i pezzettini di melanza­na, il pecorino, l’uovo e il prezzemolo.
  9. Amalga­mare gli ingredienti fra loro e aggiustare di sale.


Leggi anche: Pasta con crema di fave

Procedimento per i ravioli di cernia e melanzana

  1. Tirare la pasta in fogli sottili qual­che millimetro e spennellarli con l’uovo sbattuto;
  2. distribuirvi il ripieno a mucchietti,
  3. coprire con un altro foglio di pasta uguale,
  4. pressare con le dita di fianco ai mucchietti
  5. e, con un tagliapasta ro­tondo del diametro di 5-6 cm, ritagliare i ravioli.

Procedimento per la salsa di cernia e melanzana

  1. Lavare i pomodori e grigliarli su una piastra ben calda per una decina di minuti.
  2. Schiacciarli con una forchetta (così si divide la polpa dalla pelle che va gettata),
  3. mescolare la polpa dei pomodorini con il fondo di cottura della cernia,
  4. aggiungere il basilico spezzettato, l’aglio tritato, l’olio d’oliva
  5. e aggiustare il gusto con il peperoncino e il sale.

Paolano

Commenti: Vedi tutto