Zuppa di riso e carciofi


Zuppa di riso e carciofi


La zuppa di riso e carciofi è un invitante primo piatto a base di riso e verdure, facile da preparare e adatto in qualsiasi occasione. E’ una deliziosa pietanza che si porta a tavola accompagnata da profumatissimi crostini di pane.

Ingredienti:

  • 6 carciofi
  • 300 gr. di riso
  • 1/2 cipolla
  • 50 gr. di burro
  • 50 gr. di parmigiano
  • 3 tuorli
  • 2 lt. e 3/4 di brodo
  • crostini di pane

Preparazione:

Togliere le foglie esterne dei carciofi, spuntare il gambo e tagliare le punte delle altre foglie. Porli per soli cinque minuti in un tegame pieno d’acqua acidulata con un po’ di limone. Nel frattempo, in una teglia a parte, far soffriggere il burro con la cipolla tritata e aggiungervi i carciofi scolati e tagliati a spicchi quando questa si sarà dorata. Lasciarli rosolare, quindi versare il brodo e far cuocere il tutto per circa 20 minuti.


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Trascorso il tempo indicato, versare il riso nella minestra, mescolare e proseguire con la cottura (occorrono circa altri 20 minuti affinchè il riso sia ben cotto).

Zuppa di riso e carciofi

Nella zuppiera versare i due tuorli d’uovo mescolati con il parmigiano grattugiato, poi versare la minestra sul composto di uova. Mescolare ben bene e servire la zuppa calda cosparsa in superficie di parmigiano e accompagnata da crostini di pane.

Paolano

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