Zuppa di pesce

Preparazione della zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto di antica tradizione culinaria che può essere servita a pranzo o a cena come piatto unico.

Per prima cosa acquistate un misto di pesce per la zuppa: sgombri, triglie, gamberi, calamari, seppi, polipetti, cocci o gallinelle di mare, cozze, vongole, canocchie e scampi.

Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda salata.

Nel frattempo pulite le cozze. Eliminate i filamenti e raschiate le valve ben bene. Sciacquatele più volte in acqua fredda, scolatele e versatele in una padella.

Aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire sul fuoco a fiamma moderata. Non appena le valve delle cozze si aprono spegnete il fuoco ed eliminate quelle chiuse.

Filtrate il liquido di cottura utilizzando un colino a rete fitta.

Passate alla pulizia del pesce. Eviscerate il pesce, eliminate le pinne dorsali, laterali e ventrali. Sciacquatelo sotto il getto dell’acqua fredda e fatelo scolare ben bene.

Pulite i calamari e i polipetti o moscardini. Tagliate i calamari a rondelle, metteteli in colapasta, sciacquateli e fateli scolare.

Lavate le foglie di alloro ed asciugatele con un canovaccio pulito o con lo scottex.

Pulite la cipolla. Eliminate le foglie esterne danneggiate e quelle più coriacee e poi tritatele finemente. Spellate l’aglio e schiacciatelo sul piano da lavoro.

Prendete un tegame antiaderente e capiente, versatevi l’olio, il trito di cipolla, l’aglio e un po’ di peperoncino piccante.

Mettete la padella sul fornello del gas e fate appassire a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il passato di pomodoro e l’alloro e fate bollire per qualche minuto.

Cottura della zuppa di pesce

A questo punto aggiungete il pesce che richiede una cottura più lunga (seppie, canocchie, polipetti, cocci o gallinelle di mare, sgombri) e fatelo cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Man mano unite il resto del pesce (gamberi e gamberetti) e prolungate di circa 10 minuti la cottura.

A fine cottura unite le vongole. Fate cuocere fino a quando le valve saranno aperte. Infine aggiungete le cozze e il loro liquido di cottura.

Fumate il pesce con il vino bianco, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe. Mescolate delicatamente e dopo 1 minuto spegnete il fuoco. Coprite la casseruola e fate riposare per qualche minuto.

Impiattate la zuppa di pesce e servitela in tavola calda e d accompagnatela con fette di pane casereccio.

Consiglio

Se volete potete preparare la zuppa di pesce mescolando la passata di pomodoro con pomodorini freschi e sostituire l’alloro con un trito di prezzemolo.

Per una zuppa di pesce più ricca potete aggiungere qualche tocchetto di patate e  una carota tagliata a rondelle.

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LauraB

• Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
• Scrittore e Blogger
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