Tubetti con fagioli e olive


Preparare un primo piatto con i fagioli borlotti è sempre difficile in quanto la tradizionalità dello stesso riduce il campo in fatto di fantasia culinaria. Ecco un’alternativa più che valida: tubetti con fagioli borlotti e olive nere.

tubetti-con-fagioli-borlottiIngredienti:
250 g di tubetti;
200 g di fagioli borlotti freschi, surgelati o in barattolo;
2 foglie di alloro;
3 spicchi d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine;
500 g di pomodori ramati;
80 g di olive nere;
1 mazzetto di basilico;
sale e pepe q.b.

Preparazione
Lessate i fagioli per 1 ora circa in una pentola piena di acqua fresca con le foglie di alloro lavate e uno spicchio d’aglio sbucciato; salateli a fine cottura e lasciateli intiepidire nella loro acqua.


Soffriggete i rimanenti spicchi d’aglio sbucciati in una padella con due cucchiai di olio e i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Unite i fagioli scolati e 2 mestoli della loro acqua di cottura, fateli insaporire per qualche minuto e aggiungete olive snocciolate.

Lessate i tubetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente. Unite ai fagioli, fateli insaporire per qualche istante, aggiungete ancora un po’ d’acqua dei fagioli in modo da ottenere una minestra densa, regolate di sale e di pepe, profumate con il basilico lavato e spezzettato con le mani, irrorate con il rimanente olio crudo e servite.


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Consiglio:
Se volete accelerare i tempi, usate la pentola a pressione: per lessare i fagioli basteranno 20 minuti dal momento del fischio. Per la cottura basterà aggiungere poca acqua per coprirli a filo, così i legumi risulteranno più saporiti.

Mariagrazia1991

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