Tubetti con coccio


Tubetti con coccio

Sommario

Un primo piatto a base di pesce preparato con i cocci o gallinelle di mare ottimi anche da servire in tavola alla vigilia di Natale o Capodanno: ricetta, ingredienti, dosi, calorie e foto

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Cocci 5-6
  • Tubetti 320 g
  • Pomodorini 500 g
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo q.b
  • Sale e pepe q.b
  • Vino bianco 1/2 bicchierino

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 570

Tubetti con coccio


Preparazione dei tubetti con coccio o gallinella di mare

Si tratta di un primo piatto preparato con i cocci o gallinelle di mare le cui carni sono gustose e saporite.

tubetti-coccio-ingredienti

Per prima cosa acquistate dei cocci freschi, belli grandi e carnosi.

cocci-gallinelle di mare

Puliteli eliminando le interiora e le pinne laterali, dorsali e ventrali. Lavate i cocci sotto il getto dell’acqua fredda e poi metteteli a scolare in un colapasta.

cocci-pulizia

Lavate i pomodorini, asciugateli ed affettateli a pezzi grossolani o a metà. Lavate anche il prezzemolo ed asciugatelo con carta assorbente da cucina.

Ora tutti gli ingredienti sono pronti e potete procedere con la preparazione.

Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e unite lo spicchio di aglio (spellato) intero oppure diviso in 2 parti.

Mettete la padella sul fornello del gas e a fiamma bassa fate imbiondire l’aglio.

soffritto-pomodori

Aggiungete i pomodorini, salateli e mescolate. A questo punto aggiungete i i cocci e fateli cuocere cuocere per 5 minuti.

cocci-pomodori

Togliete la padella dal fuoco. Trasferite i cocci in un piatto e con molta attenzione puliteli eliminando la lisca centrale e tutte le spine anche le più piccole.

cocci-cotti-filetti

Rimettete i pezzi di gallinella di mare nel sugo di pomodorini. Rimettete la padella sul fuoco e sfumate con il vino bianco secco.  Se i cocci sono piccoli potete anche evitare di sfilettarli e servirli interi.

Aggiungete un po’ di acqua calda e fate cuocere il tutto per altri 5-10 minuti.

filetti-cocci-pomodorini

Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta e salatela quanto basta.

tubetti-pasta

Quando l’acqua bolle, calate la pasta e fatela cuocere qualche minuto in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione.

Scolate la pasta ed aggiungetela al brodetto di cocci.

tubetti-pasta con i cocci

Mescolate ben ben per amalgamare il tutto, aggiustate di sale, aggiungete un po’ di pepe nero macinato e il trito di prezzemolo e fate mantecare per 2 minuti.

tubetti-pasta-con coccio

Spegnete il fuoco ed impiattate i tubetti con il coccio e serviteli in tavola ben caldi con il brodetto e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Consiglio

Se il sugo  è  troppo ristretto diluitelo con una mestolata di acqua di cottura della pasta. Per essere certi che nel brodetto di cocci non ci sono spine potete anche filtrarlo con un colino a rete fittissima dopo aver messo da parte i pezzi di cocci.

Di solito la sfilettatura si pratica quando si utilizza un coccio bello grande dal peso di circa 1 Kg.

Potete preparare questo piatto di mare anche con i paccheri.

Gallinelle di mare-cocci

Curiosità

I tubetti con i cocci sono un tipico piatto della cucina campana. Spesso o cuoccio come dicono i napoletani  viene servito anche come secondo piatto all’acqua pazza.

Il coccio, conosciuto anche come gallinella, è un pesce con pelle rossastra, testa squadrata,e occhi grandi viene impiegato in cucina per dare sapore alla zuppa di pesce.

Il coccio si trova praticamente tutto l’anno anche se quello con carni sode e saporite bisogna aspettare l’inverno stagione in cui raggiunge il peso di circa 500-600 grammi.

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