Risotto panna e asparagi


Risotto panna e asparagi

Sommario

Ricetta del risotto panna e asparagi primo piatto a base di riso si basa sul più famoso cereale veneto che, grazie alla sua consistenza semifina, conferisce alla pietanza una cremosità senza paragoni.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
45 minuti
Quantità:
6 persone

Ingredienti Ricetta

  • Riso vialone nano 400 gr.
  • Asparagi 600 gr.
  • Cipolla bianca 100 gr.
  • Burro 70 gr.
  • Panna liquida 1/2 bicchiere
  • Parmigiano grattuggiato 50 gr.
  • Brodo 1,25 lt.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 150 g
  • Calorie 540

Risotto con asparagi


Procedimento risotto panna e asparagi

Pelate 600 gr. di asparagi, staccate loro la parte finale del gambo, quindi lavateli e sgocciolateli; tagliate le punte e tenetele da parte.

Tagliuzza­te grossolanamente i gambi e fateli soffriggere dolcemente in 30 gr. di burro, senza che prendano colore.

risotto-panna-asparagi

Ir­rorateli quindi con due bicchieri di brodo bollente, incoperchiate e la­sciate cuocere per una quindicina di minuti; frullate poi tutto per un paio di minuti alla massima velocità e fil­trate il ricavato attraverso un passino a maglie fini raccogliendo il passato in una casseruolina.

Portate gradatamente a bollore circa un litro e un quarto di brodo, piuttosto leggero e possibilmente preparato con carni bianche di vitello e gallina. Tritate assai finemente 100 gr. di cipolla bianca e fatela appassire dolcemente in 40 gr. di burro, badando che non colorisca.


Leggi anche: Vellutata di pollo con asparagi

Risotto panna e asparagi ricetta

Unite successivamente al soffritto 400 gr. di riso Vialone nano e tostatelo, mescolandolo con un cuc­chiaio di legno; dopo di che irroratelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo consumare presso­ché totalmente prima di iniziare ad aggiungere il brodo bollente, a poco per volta, non versandone dell’altro se il precedente non sarà stato prima assorbito.

Di tanto in tanto alternate il brodo con il passato di gambi d’a­sparagi e, a metà cottura del risotto, unitevi le punte d’asparagi tenute da parte; mescolate e terminate di cuo­cere, togliendo il riso dal fornello quando sarà ancora un poco al dente.

Risotto panna e asparagi

Incorporatevi allora mezzo bicchiere di panna liquida freschissima, bol­lente, 50 gr. di parmigiano grattu­giato e insaporite con una lieve maci­nata di pepe bianco.

Rimestate con cura dopo ogni aggiunta in modo di ottenere un risotto giustamente man­tecato.

Risotto agli asparagi

Video ricetta risotto agli asparagi

Come cercare gli asparagi in montagna

LauraB

Commenti: Vedi tutto