Risotto con le seppie


Risotto con le seppie


Il risotto con le seppie è un delizioso primo a base di riso e molluschi. E’ una pietanza molto gustosa che può essere preparata in qualsiasi occasione, inoltre ben si presta a sostituire un piatto di pasta.

Ingredienti:

  • 1 kg. di seppie
  • 1/2 bicchiere d’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 600 gr. di riso
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo
  • 20 gr. di burro

Preparazione:

Spellate le seppie, nettatele, eliminate l’osso e gli occhi. Con molta delicatezza togliete, facendo attenzione a non romperle, le due sacche interne, quella contenente l’inchiostro e quella con la sostanza densa e giallastra. Scartate la sacca con l’inchiostro e conservate l’altra perché servirà a dare sapore al risotto.


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Lavare più volte le seppie sotto l’acqua corrente in modo che diventino bianche poi tagliatele a striscioline. In una casseruola mettere a soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio (che poi dovrà essere tolto) con la cipolla finemente tritata e il prezzemolo tritato.

Unirvi le seppie e il sacchetto che avete tenuto da parte e far rosolare a fuoco vivace fino a quando l’acqua che avranno emesso sarà evaporata. Allungare la salsa con un bicchiere d’acqua e aggiungerla alle seppie, quindi aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco moderato e aggiungere dell’acqua se ci fosse bisogno.

Quando le seppie saranno cotte al punto giusto aggiungere il riso, acqua o brodo (man mano che sarà necessario) e 20 gr. di burro. Rimestare ben bene e servire quando il riso sarà ben cotto.

risotto con le seppie

Questa ricetta vale per i calamari, se invece si vuole preparare un risotto nero allora si deve mettere da parte la sacca con l’inchiostro che poi dovrà essere svuotata nella salsa.

Nicola Spisso
  • Scrittore e Blogger

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