Risotto con gli asparagi
Genuino e nutriente il Risotto con gli asparagi è un primo piatto ricco di gusto e di vitamine. Gli asparagi sono ortaggi dalle spiccate proprietà benefiche e sono famosi per le loro innate doti depurative. Ipocalorici e ricchi di sali minerali e vitamine si raccolgono soprattutto nella tiepida stagione primaverile quando i germogli risultano ancora molto teneri, sono inoltre una importante riserva di proprietà benefiche per il nostro organismo e ottimi alleati della nostra salute grazie al notevole apporto di fibre e proteine. Vediamo come preparare insieme questo delizioso e nutriente Risotto con gli asparagi nella nostra ricetta passo passo!
Procedimento del Risotto con gli asparagi
- Per prima cosa procedete con la pulizia degli asparagi che vanno selezionate con cura evitando di acquistare prodotti dal colore poco acceso e con le estremità dal colore giallognolo, segno evidente che una parte dei gambi è già secca. Liberate i fascetti di asparagi dagli elastici avendo cura di rimuovere i fusti marci dalle punte visibilmente rovinate.
- Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e tagliate con estrema cura le punte e tenetele da parte.
- Lasciate asciugare gli asparagi, rimuovete la parte finale riconoscibile dal colore più chiaro e con l’aiuto di un coltellino raschiate le estremità più dure rendendole più fini.
- Pelateli con cura procedendo con movimenti verticali dall’alto verso il basso finché lo stelo non risulterà pulito e privo della parte verde filamentosa.
- Una volta che saranno ben puliti pareggiateli tagliando le estremità con un coltello affilato così da favorire una cottura uniforme.
- In base alla destinazione finale del piatto, una volta cotti, potete procedere al taglio degli asparagi che più desiderate.
- Tagliati in piccoli pezzi potete ridurli in crema con un frullatore ad immersione per realizzare molteplici ricette, questa scelta è la migliore se la destinazione finale della vostra preparazione è un delizioso e cremoso risotto.
- Una volta ottenuta la crema di asparagi tenetela da parte fino al momento dell’utilizzo per condire il vostro risotto.
- Pesate il riso in base ai commensali e sciacquatelo rapidamente sotto acqua corrente per eliminare un po’ di amido in eccesso.
- Preparate un brodo leggero da fare con poche e semplici verdure o se non avete molto tempo utilizzate 1/2 dado da cucina disciolto in 500 ml di acqua.
- In una padella antiaderente ampia sciogliete una noce di burro senza farla friggere.
- Unite la cipolla bianca tagliata in listarelle molto sottili e lasciate dorare.
- Una volta che il burro si sarà ben insaporito e la cipolla ben dorata unite il riso e iniziate con la tostatura.
- Dopo che il riso si sarà ben tostato a fiamma media aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.
- Una volta che il vino si sarà ben sfumato unite la crema di asparagi al riso.
- Mescolate con cura per amalgamare per bene tutti gli ingredienti e procedete con la cottura a fiamma media.
- Unite qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere lentamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Ricoprite con il brodo il riso e lasciate cuocere a fiamma viva.
- Quando il riso sarà quasi cotto unite le punte di asparagi.
- Mescolate con cura e con estrema delicatezza per evitare di sfaldarle.
- Una volta conclusa la cottura unite il parmigiano a fiamma spenta e mantecate amalgamando con cura per un risultato cremoso e vellutato.
- Lasciate riposare in padella per qualche minuto prima di servire.
- Servite su di un piatto da portata e, se volete, spolverate con altro parmigiano e gustate caldo!
Risotto con gli asparagi foto e immagini
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