Risotto con cavolfiore viola

Insolito ed appariscente, dal colore delicato e floreale il cavolfiore viola è una gradevole varietà del tradizionale cavolfiore sempre più utilizzato nella cucina gourmet per le sue caratteristiche estetiche ed organolettiche che ben si prestano per la preparazione di molti piatti.

Come molte altre verdure dallo stesso tipico ed originale colore, questa varietà si presenta con una sfumatura rosa violacea tendente al bianco in prossimità delle radici di ciascun cespo, delicato al palato ben si presta nella preparazione di cremosi risotti dal risultato eccellente sia sul piano del gusto che da quello estetico della mise en place. Vediamo come preparare insieme questo delicato Risotto con cavolfiore viola nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento del Risotto con cavolfiore viola

1. Lavate con cura il cavolfiore viola, eliminate le foglie esterne e tagliatelo in parti rispettando la divisione naturale dei cespi.
2. Dopo averlo lavato accuratamente sotto acqua corrente asciugatelo con cura prima di procedere alla cottura.
3. In una pentola ampia aggiungete acqua quanto basta e del sale grosso e ponete all’interno i cavolfiori. La cottura durerà circa 20 minuti.
4. Noterete che durante la cottura la verdura cambierà colore, passando al blu. Questo processo è assolutamente normale e riprenderà il colore naturale se cotto successivamente. Scolate i cespi di cavolfiore e divideteli adagiandoli in due ciotole separate.
   
5. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione una parte di cavolfiore dovrete ridurla in crema per garantire una consistenza vellutata al risotto, l’altra parte dovrete aggiungerla in padella successivamente e procedere alla cottura del riso.
   
6. Riducete il cavolfiore in crema e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.
   
7. Mettete da parte i pezzi ancora interi in attesa di essere uniti in padella per il condimento.
   
8. Preparate un brodo che potete realizzare con poche verdure o se avete poco tempo a disposizione, potete optare per un 1/2 dado vegetale disciolto in 500 ml di acqua.
9. Pesate il riso e ripassatelo rapidamente sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di amido.
   
10. In una padella antiaderente sciogliete una noce di burro a fiamma bassa evitando di friggerlo.
    
11. Unite la cipolla bianca e lasciate dorare a fiamma dolce.
    
12. Unite il riso e amalgamate con cura lasciandolo tostare per qualche minuto sempre a fiamma bassa per evitare di bruciarlo.
13. Unite un mestolo di brodo e mescolate con cura.
    
14. Aggiungete la crema di cavolfiore viola e mescolate per bene creando un colore uniforme.
    
15. Unite un altro mestolo di brodo e lasciate cuocere a fiamma vivace avendo cura di mescolare costantemente per evitare che il riso attacchi sul fondo della padella.
16. A metà cottura unite il cavolfiore rimasto in pezzi e mescolate.
    
17. A cottura ultimata insaporite con il parmigiano e mantecate il risotto fino a completo assorbimento.
    
18. Servite ben caldo e gustate in abbinamento ad un buon calice di vino rosso!
    

Risotto con cavolfiore viola foto e immagini

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