Risotto con carciofi


Risotto con carciofi

Sommario

Risotto con carciofi con crema di carciofi un primo piatto tutto da gustare semplice diuretico e genuino: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione, calorie e foto

Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
18 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Riso 320 g
  • Carciofi 4
  • Gambi 4
  • Cipolla media 1
  • Sottilette 3
  • Parmigiano grattugiato q.b
  • Olio extravergine di oliva 8 cucchiai
  • Pepe nero q.b
  • Vino bianco 1/2 bicchiere
  • Burro 1 noce
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 1
  • Calorie 515

Risotto con i carciofi


Preparazione del risotto ai carciofi

Per preparare questo delicato risotto, diuretico e anche leggermente lassativo procuratevi dei bei carciofi teneri e possibilmente provenienti da agricoltura biologica.

brodo-vegetale-filtrazione

Mettete tutti gli ingredienti a vista sul piano da lavoro e per prima cosa preparate il brodo vegetale come fate sempre, vi servirà per cuocere il risotto. In alternativa se il tempo a disposizione è poco potete anche preparare il brodo utilizzando quello già pronto.

carciofi-pulizia
Lavate e sfogliate i carciofi fino alle foglie più tenere.

Zuppa di carciofi

Affettateli il più sottile possibile e mettetele in acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano.

Carciofi-foto

Pulite i gambi e metteteli a pezzi  nell’acqua con i carciofi.

carciofi-aglio-prezzemolo

Mettete i carciofi in una padella, aggiungete l’olio, uno spicchio di aglio a fette e un trito di prezzemolo, salate quanto basta e fate cuocere a fiamma moderata con il coperchio. Se è necessario aggiungete un mezzo bicchiere di brodo vegetale.

Quando i carciofi saranno ben cotti, frullatene una parte fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

sbucciare-cipolla

A questo punto  prendete la cipolla (o lo scalogno) sfogliatele ed affettatela.

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Prendete una padella o una pentola antiaderente; versatevi l’olio extravergine, aggiungete il trito di cipolla e fatelo appassire sul fuoco a fiamma molto bassa.

Versate le fette di carciofi e la crema nel soffitto di cipolla, mescolate e fate insaporire per qualche minuto sempre a fiamma bassa.

riso-carciofi

Versate il riso nella crema di carciofi, mescolate e fatelo tostare e poi sfumatelo con il vino bianco.
Ora non vi resta che procedere con la cottura del riso: aggiungete il brodo vegetale a mestolate e mescolate fino al completo assorbimento. Aggiustate di sale.

Procedete allo stesso modo fino a quando il riso non sarà cotto al dente.  A cottura ultimata aggiungete la noce di burro, le sottilette e il parmigiano  grattugiato, mescolate ben  un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, lasciate riposare per 2-3 minuti e poi impiattate il risotto.

IMG-6528Guarnite il risotto ai carciofi con una bella spolverizzata di parmigiano e un trito di prezzemolo fresco e servitelo in tavola ben caldo.

Risotto ai carciofi

Consiglio

Per ottenere un risotto ai carciofi più ricco potete aggiungere dei cubetti di pancetta o speck.Se il soffritto di carciofi che avete preparato è abbondante mettetelo in un barattolo o in un contenitore con chiusura ermetica e conservatelo nel congelatore. Basterà tirarlo fuori qualche ora prima e preparare così un altro risotto, condire la pasta o utilizzarlo come ripieno per la pizza rustica.

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Curiosità sui carciofi

Il carciofo appartiene alla famiglia delle Asteracee la stessa della Gerbera, della margherita comune, della camomilla, ecc., coltivata in tutta Italia e in altri Paesi sia a scopo alimentare sia scopo medicinale per la ricchezza di sali minerali e vitamine.

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LauraB
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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