Risotto alla milanese


Pomodori al riso alla romanaEsistono molti modi di cucinare il riso che dipendono soprattutto dai gusti regionali. Oggi vi suggeriamo il risotto alla milanese, un primo piatto a base di riso cucinato con midollo di bue, zafferano e parmigiano.


Si tratta di una pietanza gustosa preparata con pochi ingredienti che spesso viene confusa con il risotto allo zafferano, ma tra le due ricette esistono delle piccole differenze come l’assenza di vino e la presenza di midollo di bue nel risotto alla milanese.

Ingredienti:

  • 500 gr. di riso
  • 80 gr. di midollo di bue
  • brodo bianco quanto basta
  • zafferano
  • ½ cipolla
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, avvolgerla in un panno bagnato e strizzarla per eliminare il sapore molto forte. Mettere la cipolla in una casseruola insieme al midollo di bue e metà del burro e far cuocere a fuoco dolce evitando che imbiondisca. Quando la cipolla sarà cotta versare il riso dopo averlo mondato con cura.


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Rimestare velocemente con un mestolo di legno affinché il riso prenda sapore e non si attacchi alla pentola, poi bagnarlo un po’ alla volta con il brodo bollente. Aggiungere lo zafferano a metà cottura (una puntina per commensale) sciolto in del brodo caldo.

Completare unendo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescolare ben bene e portare il risotto subito in tavola accompagnato con dell’altro formaggio a parte.

Paolano

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