Ravioli di carne


ravioliConosciamo già la ricetta dei ravioli al sugo e basilico, ravioli con ricotta, ravioli ricotta e provola e anche quelli di castagne. Oggi vi suggeriamo quella dei ravioli di carne, un primo piatto da preparare per qualsiasi ricorrenza.

Ingredienti:

  • 500 gr. di farina
  • 100 gr. di mortadella
  • 80 gr. di parmigiano
  • 5 uova
  • burro
  • 200 gr. di polpa di manzo brasato
  • 100 gr. di midollo di bue
  • sale

Preparazione:

Preparare la pasta nel modo consueto con quattro uova, farina, sale e acqua poi stenderla molto sottile con l’aiuto del matterello.

Preparare il ripieno: passare nel tritacarne il midollo, la mortadella e il manzo, poi aggiungere l’uovo e il formaggio e impastare ben bene.

Disporre il ripieno in linea diritta sull’orlo della pasta. Accomodarlo su di essa in mucchietti abbastanza regolari e distanti tra loro circa 4 cm l’uno dall’altro. Inumidire i bordi della pasta e rivoltarla in modo tale da ricoprire la fila di ripieno. Schiacciare leggermente con il dito la pasta che separa un mucchietto di ripieno dall’altro, poi con l’aiuto di un bicchiere (o con l’apposita formina) ben infarinato tagliare la pasta intorno al ripieno ricavando così delle mezzelune.

Premere sui bordi per evitare che si aprano durante la cottura, poi lasciar riposare e seccare per qualche ora accomodandoli su una tovaglia linda. Cuocere i ravioli in una pentola contenente abbondante acqua salata e raccoglierli con un mestolo forato quando questi salgono a galla (per sicurezza controllare sempre la cottura).

Scolarli e condirli con burro e formaggio.

Paolano
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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