Ravioli con ricotta


Metodo casalingo per la preparazione dei ravioli con ricotta: ricetta, ingredienti, preparazione per la pasta e per l’impasto.

ravioli co ricottaIngredienti per la pasta
500 g di farina – 5 uova fresche – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di olio.

Preparazione per la pasta
Setacciate la farina con il sale e disponetela sulla spianatoia o in una zuppiera.
Sgusciate le uova, ponetele al centro della farina, aggiungete l’olio e  mescolate con le mani, per amalgamare gli ingredienti.
Lavorate l’impasto ottento in modo energico fino a che diventa sodo, liscio ed omogeneo ( aggiungete un po’ di farina se si prenta troppo molle). Lavorate la pasta fino a quando non compariranno delle bolle d’aria sulla superficie.
Formate una palla, avvolgetela  nella pellicola trasparente o in un panno, e lasciatela per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate l’impasto.

Ingredienti per l’impasto
1 kg di ricotta di bufala o di pecora – 15o g di parmigiano grattugiato -1 pizzico di sale – 1 uovo – noce moscata.

Preparazione impasto
Setacciate la ricotta, completamente sgrondata dal suo liquido, in una terrina, aggiungete  i vari ingredienti ed amalgamateli bene.

Sfoglie
Le sfoglie di pasta possono essere tirate, almeno 3 volte, a mano con il matterello o con il rullo della macchina della pasta. In entrambi i casi non devono essere tiratein modo troppo sottile.
Le sfoglie devono essere lisce ed elastiche.
Infarinate solo il lato dove disporrete subito il ripieno.
Distribuite il ripieno sulla sfoglia con un cucchiaino, a distanza di circa 2 cm, chiudete la sfoglia a libro, esercitate una lieve pressione sul ripieno e pressate bene i margini aperti con le dita. Tagliate i ravioli con la rondella ondulata.
Disponete i ravioli su un vassoio infarinato o su una spianatoia.
Consiglio
Surgelate i ravioli che avanzano e quando deciderete di consumarli calateli direttamente in acqua bollente.
Se non volete fare i ravioli a mano e possedete una raviolatrice impiegherete meno tempo.

LauraB
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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