Pasta fredda con peperoni e melanzane


Pasta fredda con peperoni e melanzane

Sommario

Una ricetta di stagione facile facile da preparare con gli ortaggi freschi di stagione: pasta, peperoni, melanzane, basilico fresco e dadini di scamorza affumicata, ingredienti, dosi, calorie e foto

Tempo di preparazione:
50 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Melanzane 3
  • Peperoni 3
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Aceto 1/2 biccchierino
  • Basilico fresco 2 rametti
  • Scamorza affumicata mezza
  • Scamorza bianca mezza
  • Sale q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 285

pasta-fredda-peperoni-melanzane

Preparazione della pasta fredda con peperoni e melanzane

Peperoni-foto

Scegliete dei peperoni rossi o gialli sodi e polposi; lavateli immergendoli per qualche minuto in acqua fredda e poi asciugateli con un canovaccio pulito.

peperoni-pulizia

Pulite i peperoni: eliminate il torsolo; divideteli a metà; togliete i semi e i filamenti bianchi.  Affettate i peperoni a falde grossolane.

peperoni-fette

Distribuite le fette di peperoni su carta assorbente da cucina, tamponateli e poi lasciatele asciugare al sole per 30 minuti.

Melanzane

Nel frattempo lavate le melanzane ed asciugatele.

melanzane-pulizia

Pulite le melanzane: eliminate il torsolo e poi affettatele a dadini.

melanzane

Mettete i dadini di melanzane in una terrina; spolverizzateli con il sale fino; pressateli con un piatto e lasciateli spurgare per 30 muniti.

basilico-foglie-pulizia

Nel frattempo lavate con uno straccio umido le foglie di basilico e mettetele da parte.

Scolate i dadini di melanzane dal loro liquido; risciacquateli sotto il getto della fontana e strizzateli con le mani.

Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio extravergine, e trasferite sul fornello del gas a fiamma moderata.

melanzane

Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete le melanzane e fatele cuocere per 5 minuti o poco più, mescolando di tanto in tanto.

melanzane fritte

Quando le melanzane avranno preso un colore ambrato, scolatele dall’olio e trasferitele in una zuppiera. Salate , aggiungete un po’ di aceto bianco, olio extravergine di oliva e mescolate.

peperoni-fritti

Ora friggete i peperoni mescolandoli di tanto in tanto.

peperoni-melanzane

Scolate i peperoni dall’olio ed aggiungeteli alle melanzane fritte. Salateli, aggiungete ancora qualche cucchiaio di olio fresco e mescolate il tutto.

rigatoni-pasta

A questo punto scaldate la pasta, rigatoni, fusilli o altro in acqua bollente e salata.

A cottura ultimata, scolate la pasta e poi aggiungetela ai peperoni e alle melanzane fritte e mescolate il tutto.

pasta fredda-preparazione

Tagliate a dadini la scamorza affumicata e quella bianca e mescolatela nella pasta.

A questo punto aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e mescolate ancora.

Coprite la zuppiera con un coperchio e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.

pasta-peperoni-melanzane

Trascorso il tempo indicato, impiattate la pasta con le verdure.

Decorate con le foglie di basilico e servite in tavola.

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LauraB
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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