Pasta alla pecorara


Pasta alla pecorara


La pasta alla pecorara è un piatto della tradizione tipica abruzzese. E’ una pietanza molto sostanziosa che potrebbe considerarsi un piatto unico, infatti basta vedere la lunga lista di ingredienti per capire di che tipo di primo piatto si tratti.

Ingredienti per la pasta all’uovo:

  • 400 gr. di farina
  • 3 uova
  • sale

Ingredienti per la salsa:

  • 1/2 bicchiere d’olio d’oliva
  • 1/2 cipolla
  • 50 gr. di guanciale di maiale
  • 40 gr. di funghi secchi
  • 100 gr. di polpa di manzo
  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro fatta in casa
  • basilico
  • 30 gr. di burro
  • sale e pepe
  • 30 gr. di pomodori arrostiti
  • 30 gr. di melanzane lessate e rosolate in padella
  • 30 gr. di zucchine fritte
  • 50 gr. di ricotta
  • 50 gr. di olive
  • pecorino grattugiato


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Preparazione:

Preparare l’impasto per la pasta, tirarla a cordoncino sottile e modellare degli anelli di circa 8 cm. In una casseruola rosolare nell’olio la cipolla tritata, la carne macinata e il guanciale tagliato a dadini.

Dopo cinque minuti aggiungere i funghi che avete lasciato ammorbidire in acqua tiepida e lasciar soffriggere il tutto ancora per altri 2-3 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per un quarto d’ora. Aggiungere qualche foglia di basilico e togliere la pentola dal fuoco.

Pasta alla pecorara

Nel frattempo lessare la pasta per 5-6 minuti. Scolatela, accomodatela in una pentola imburrata e fatela saltare per 10 minuti. Aggiungere ora la salsa e il pecorino e mescolare per un paio di minuti.

Accomodare la pasta in una terrina e coprirla con peperoni, pomodori, melanzane, olive, zucchine e ricotta. Spolverare con del pecorino e servire subito.

Paolano

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