Pappardelle con porcini e piselli


Pappardelle con porcini e piselli

Sommario

Pappardelle con funghi porcini e piselli, un piatto raffinato e gustoso per tutte le occasioni: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione, calorie e foto.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Pappardelle o fettuccine 300 g
  • Olio extravergine di oliva 10 cucchiai
  • Sale e pepe q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Porcini 500 g

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 360

Pappardelle-porcini-piselli



Preparazione delle pappardelle con porcini e piselli

Per preparare questo primo piatto adatto a tutte le occasioni potete utilizzare funghi porcini e piselli freschi o surgelati e come pasta preferibilmente quella fresca all’uovo dalle pappardelle alle fettuccine.

porcini

Io preferisco, quando è possibile, utilizzare i funghi freschi o i porcini al naturale conservati nei barattoli.

Se utilizzate i funghi freschi puliteli accuratamente: raschiate il gambo, eliminate le parti danneggiate e poi lavateli accuratamente con un canovaccio umido. Se invece optate per quelli congelati passateli velocemente sotto il getto dell’acqua fredda per eliminare il ghiaccio e il sentore della surgelazione.

porcini-affettati

Affettate i funghi.

Metteteli in una padella, aggiungete un po’ di acqua e fateli cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.

funghi porcini-cottura

Scolate i funghi e fateli sgrondare ben bene.

Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua e salatela al punto giusto.

Mettete i piselli in un colino, sciacquateli velocemente sotto il getto della fontana efateli sgondare ben bene.

piselli

Spellate a vivo uno spicchio di aglio e tagliatelo a pezzi grossolani.

Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio.

Mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa e fate appassire l’aglio.

soffritto-aglio

Cottura dei piselli con i porcini

Togliete l’aglio e calatevi i funghi, mescolate e fate cuocere per 5 -10 minuti.

funghi-cottura

Quando i funghi saranno diventati abbastanza morbidi, aggiungete i piselli.

piselli-porcini-cottura

Mescolate bene con un cucchiaio di legno.

soffritto-porcini-piselli

Aggiungete un po’ di acqua calda.

Salate, mescolate, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti sempre a fiamma moderata. Di tanto in tanto mescolate per evitare che i funghi porcini possano attaccarsi sul fondo della padella.

A cottura ultimata abbassate la fiamma al minimo.

Tagliatelle-cottura

Calate la pasta e fatela cuocere al dente.

Tagliatelle-foto

Scolate la pasta e ancora grondante d’acqua versatela nel sugo di piselli e porcini.

pappardelle-piselli-porcini

Mescolate ben bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

pasta-porcini-piselli

Impiattate le pappardelle.

Pappardelle-piselli-porcini

Spolverizzatele con un generosa dose di parmigiano grattugiato e servitele calde in tavola.

Pappardelle con funghi e piselli

Consiglio

Se siete amanti della pasta fatta in casa potete preparare le pappardelle per 4 persone seguendo la ricetta: pasta all’uovo fatta in casa.

fettuccine-all’uovo

Per la cottura ottimale della pasta all’uovo tenete presente che per ogni 100 grammi di pasta occorrono: 1 litro di acqua e 10 grammi di sale.  Se rispettate questa proporzione avrete una pasta meno collosa e molto più digeribile.

Nella cottura della pasta all’uovo può essere utile aggiungere un cucchiaino di olio per evitare alla stessa di attaccarsi.

Per gustare questo primo piatto vi consiglio di abbinarlo a un Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White oppure ad un Prosecco di Valdobbiadene Alice.

Informazioni utili sui porcini

I porcini appartenenti al genere Boletus sono funghi simbionti. Crescono nel sottobosco a ridosso delle radici di alberi di faggio, quercia e pini in determinate e specifiche condizioni climatiche.

Come i chiodini ed altri tipi funghi non possono essere coltivati a meno non venga ricreato un habitat con alberi naturalmente micorizzati.

I funghi porcini si possono conservar per tutto l’anno in vari modi; surgelati, essiccati e al naturale.

I funghi porcini al naturale conservati in barattoli di vetro perfettamente sterilizzati si prestano più di tutti (a parte quelli freschi), dopo un breve risciacquo, nella preparazione di primi e secondi piatti ed anche come contorno a piatti di carne e di selvaggina.

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