Pappardelle alla boscaiola


Una ricetta gustosa le famose pappardelle alla boscaiola, preparata con ortaggi vari, funghi porcini, asparagi selvatici, l’orto e il bosco in tavola.

pappardelle estiveIngredienti
Melanzane – zucchine – fiori di zucca – funghi porcini- pomodorini – punte di asparagi selvatici – olio extravergine d’oliva – parmigiano grattugiato – 1 spicchio di aglio – prezzemolo tritato – sale q,b.
Preparazione
Lavate, asciugate le melanzane, le zucchine e affettatele a rondelle o a dadini sottili.
Pulite i fiori di zucca. lavatelie fateli a pezzi.
Pulite i porcini freschi o congelati e affettateli.
Spuntate gli asparagi (vanno bene anche quelli congelati).

In una padella antiaderente mettete l’olio e fate imbiondire l’aglio e poi eliminatelo. Calatevi i vari ortaggi, i funghi, gli asparagi e fate cuocere a fiamma moderata.
Quando gli ortaggi sono cotti toglieteli dalla padella.
Nella stessa padella con l’olio di colatura degli ortaggi fate cuocere a fiamma viva per circa 5 mnuti i pomodorini e aggiustate di sale.
Unite ai pomodorini gli ortaggi, aggiustate di sale, unite il formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete la fiamma.
Scaldate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele nella padella, mescolate un po’ per amalgamare gli ingredienti e aggiungetevi altro prezzemolo tritato.
Servite le pappardelle con gli ortaggi fritti belle calde.


LauraB

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