Involtini di foglie di vite con riso


Involtini di foglie di vite con riso

Sommario

Come preparare i dolmadakia gli involtini di foglie di vite ripieni di riso soffritto nella cipolla , un primo piatto dal sapore insolito da provare: ricetta. ingredienti, preparazione, calorie e foto del procedimento.

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Foglie di vite 16
  • Riso 300
  • Cipolle 2
  • Besciamella q.b
  • Sale q.b
  • Burro q.b
  • Prosciutto o pancetta 100 g
  • Olio 2 cucchiai
  • Scamorza o mozzarella 3 fette
  • Pepe 1 pizzico

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 215

foglie-vite-involtini



Preparazione degli involtini di foglie di vite con riso o Dolmadakia

Per preparare questo tipico piatto greco famoso in tutto il mondo con il nome dolmadakia, occorrono: delle foglie di vite tenere ma soprattutto non trattate con sostanze chimiche (antiparassitari o anticrittogamici), delle cipolle ramate o rosse di Tropea, riso basmati,  scamorza affumicata, parmigiano grattugiato, ecc.

involtini-foglie-vite-ingredienti

Per prima cosa riempite una pentola con l’acqua, salatela e portatela ad ebollizione.

salamoia-preparazione

Quando l’acqua bolle calatevi il riso e fatelo cuocere al dente ( circa 5 minuti in meno di quando indicato sulla confezione).

riso-cotto

Scolate il riso, fatelo sgrondare ben bene poi trasferitelo su tutta la superficie di un canovaccio pulito e lasciatelo raffreddare all’aria.

riso-bollito

Prendete le foglie di vite. Se utilizzerete quelle in salamoia dovrete solo risciacquarle più volte per eliminare il sale.

Se invece utilizzerete le foglie di vite fresche, appena raccolte, procedete nel seguente modo.

foglie-vite-lavaggio

Lavate le foglie di vite in acqua fredda, anzi lasciatele in ammollo per qualche minuto.
Risciacquatele poi singolarmente ed accuratamente sotto il getto della fontana e mettetele in un colapasta.

Ora prendete una pentola bassa ma capiente, riempitela a metà con acqua, salatela quanto basta, aggiungete un po’ di succo di limone e portatela ad ebollizione.

foglie-vite-cottura

Impilate le foglie di vite, 3 o 5, con la pagina inferiore rivolta verso l’alto e quando l’acqua bolle sbollentatele per 2-3 minuti diventeranno marroncine).

foglia-vite-sbollentata

Scolatele con la schiumarola e disponetele ben aperte su un canovaccio pulito, questa volta con la pagina superiore rivolta verso l’alto.

foglie.vite-asciugatura

Asciugate le foglie di vite con carta assorbente da cucina tamponandole delicatamente.

Preparazione del ripieno per gli involtini di foglie di vite

Sfogliate le cipolle, preferibilmente quelle di Tropea, tagliatele a fette sottilissime.

soffritto-cipolla
Prendete una padella antiaderente, versatevi le cipolle, un filo di olio extravergine di oliva, una noce di burro.

Mettetela sul fornello a fiamma bassa e fate appassire il trito di cipolla.

soffritto-cipolle-prosciutto

Aggiungete il prosciutto crudo o la pancetta affumicata (a pezzi), mescolate e fate insaporire per qualche minuto.

riso.cipolla-prosciutto

A questo punto versate nel soffritto il riso cotto e granato, mescolate e fate insaporire il tutto poi sfumate sfumate con un po’ di vino bianco secco.

riso-cipolle-mantecatura

A questo punto unite il parmigiano grattugiato, un po’ di besciamella e qualche fettina di sottiletta e di scamorza.

riso-formaggi

Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per 1 minuto.

Procedete con il confezionamento degli involtini o dolmadakia.

foglie-vite-burro
Mettete su ciascuna foglia 1 noce di burro.

dolmadakia-foglie-vite

Aggiungete 1 cucchiaio di crema di riso al formaggio.

involtini-dolmadakia

Chiudete il ripieno di riso ripiegando verso i margini delle foglie di vite formando dei piccoli fagottini.

dolmadakia-preparazione
Ungete una teglia da forno con il burro.

involtini-vite-preparazione

Tappezzate il fondo con le foglie di vite sbollentate e disponetevi gli involtini in un unico strato lasciando tra di essi un po’ di spazio libero.

involtini-vite-dolmadakia

Spalmate sugli involtini un leggero velo di besciamella.

involtini-besciamella

Procedete con la cottura al forno preriscaldato per il tempo necessario alla formazione di una crosticina dorata. Se vi avanza un po’ di ripieno mettetelo negli spazi vuoti.

Sfornate gli involtini e lasciate riposare per qualche minuto.

involtini-foglie-vite-riso
Impiattate gli involtini e serviteli in tavola.

Consiglio e suggerimenti

Se volete, potete preparare più involtini e congelarli (senza passarli al forno) in contenitori usa e getta per alimenti. Quando ne avrete voglia, non dovete far altro che cuocerli senza sottoporli allo scongelamento, ovviamente prolungando il tempo di cottura.

Galleria foto involtini

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