Cicoria con polpettine in brodo


Cicoria con polpettine in brodo

Sommario

Cicoria con polpettine in brodo una tipica e gustosa ricetta salentina da gustare a pranzo o a cena: ingredienti, dosi, preparazione, calorie e foto del procedimento.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
6

Ingredienti Ricetta

  • Cicoria 1 kg
  • Carne macinata 300 g
  • Uova 2
  • Formaggio grattugiato q.b
  • Pane grattugiato q.b
  • Brodo vegetale 1,5 l
  • Sale q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 325

Cicoria-polpettine-brodo


Preparazione della cicoria con polpettine in brodo

Si tratta di una gustosa minestra a base di cicorie fresche appena raccolte, brodo vegetale e polpettine di carne tritata di vitello.

brodo-vegetale

Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo a bollire: pomodoro, sedano, mezza cipolla, 1 carota, 1 zucchina, qualche foglia di sedano, 1 patata un po’ di olio extravergine di oliva e sale.

foglie-cicoria


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Nel frattempo pulite la cicoria. Eliminate le foglie esterne più dure e quelle danneggiate.

Cicoria-mazzetti

Tagliate le foglie di cicoria.

cicoria-pulizia

Versatele in acqua fredda e risciacquatele più volte per eliminare la polvere e i residui di terreno.

cicoria-lavaggio

Trasferite la cicoria in uno scolapasta e fatela sgrondare ben bene.

Portate ad ebollizione l’acqua salata e lessatevi le foglie di cicoria.

cicoria-lessa

Fate cuocere per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore.

polpettine-impasto

Nel frattempo preparare l’impasto delle polpettine. Mettete in una ciotola il macinato di carne, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di pane grattugiato.

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

polpette-impasto

Inumidite le mani, formate delle polpettine e tenetele da parte.

polpettine

Quando il brodo vegetale è pronto filtratelo.

brodo-vegetale-filtrazione

Rimettetelo nella pentola e poi di nuovo sul fuoco.

cicoria-lessa

Aggiungete a questo punto tagliuzzate la cicoria lessa  con le forbici.

Versate la cicoria nel brodo, mescolate

cicoria in brodo

Fate cuocere per 5 minuti e poi aggiungete le polpettine e fate cuocere ancora per 10 minuti o fino a quando le polpettine saliranno a galla.

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A fine cottura accorpate due cucchiai di pecorino, mescolate,lasciate cuocere ancora 1 minuto e poi spegnete il fuoco.

Cicoria-polpettine

Versare la cicoria con le polpettine nei piatti e consumate la minestra ben calda accompagnata con crostini o fette di pane abbrustolito.

cicoria-brodo-polpettine

Consiglio

Se preferite una minestra di cicoria e polpettine meno brodosa, diminuite la quantità di brodo vegetale.

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Galleria foto ricette cicoria

LauraB

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