Menù di Capodanno: ecco le ricette migliori per accogliere il nuovo anno

Autore:
Ermelinda Gallo
  • Autore - Laurea in Giurisprudenza

Cenone del 31 dicembre, in occasione del veglione di San Silvestro o primo pranzo del nuovo anno? Cosa cucinare per stupire i propri ospiti e familiari in occasione di queste festività? Quali sono i piatti migliori della tradizione culinaria italiana? Ecco le ricette più gustose e scenografiche da servire durante le feste di fine anno, per accogliere in modo goloso altri 365 giorni di bontà: subito per voi il tutorial dedicato a uno dei dolci tipici della cucina campana, amati in tutta Italia, gli struffoli.

Un menù di Capodanno con piatti gustosi, semplici, economici ma, allo stesso tempo, raffinati: ecco le ricette che vi suggeriamo, dall’antipasto al dolce, per il cenone di San Silvestro o il pranzo di Capodanno. D’altronde, poche cose sono belle come riunirsi intorno a una tavola imbandita con tutte le persone care: se ad attendervi ci sono delle prelibatezze come quelle che stiamo per suggerirvi tanto meglio!

Preparazioni sia dolci che salate, primi ricchi e gustosi e secondi di carne o di pesce; scelte vegetariane per accontentare proprio tutti e piatti sfiziosi che piaceranno anche ai bambini di casa. E non dimentichiamoci dei dolci, attesi e amati da tutti… Non vi resta che leggere questo articolo, preparare la lista della spesa, allacciarvi i grembiuli e mettervi al lavoro: i fornelli vi aspettano, e a Capodanno tutti vi faranno i complimenti per il vostro talento da chef!

Menù di Capodanno ricette
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Menù di Capodanno: pensiamo a cosa cucinare

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Molto difficile stilare un menù per Capodanno mettendo d’accordo proprio tutti: di certo ogni Regione d’Italia, persino ciascuna città, ha le sue usanze e tradizioni tipiche. E poi, fra intolleranze e regimi alimentari specifici, ci sarebbe davvero da accontentare tante esigenze diverse.

E poi, molto potrebbe dipendere anche dal numero di commensali: un cenone, o un pranzo del 1 gennaio, potrebbero rivelarsi più o meno elaborati, complessi da preparare e dispendiosi a seconda di quante persone sono invitate. Va tenuto conto, poi, che Capodanno viene dopo le abbuffate dei giorni di Natale, quindi anche della Vigilia e del giorno di Santo Stefano. Potreste perciò decidere di tenervi light, e magari concedervi pochi stravizi; oppure restare fedeli alle tradizioni più ghiotte e non far mancare nessuna portata, dall’antipasto al dolce.

Vediamo insieme cosa potreste proporre ai vostri invitati per deliziarli durante i giorni delle feste più allegre dell’anno.

Antipasti per Capodanno: cominciamo in bellezza

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La primissima portata che viene servita, quella che ha il compito di stuzzicare l’appetito e far venire voglia agli invitati di proseguire il pranzo o la cena. L’antipasto, per essere un successo, dovrà essere curato, scegliendo bene quante e quali alternative proporre, ma non troppo abbondante, a meno che non vogliate che gli ospiti si sazino completamente alla prima portata servita.

Prima regola perciò: non strafare. Molto meglio presentare dei finger food, da consumare fra una chiacchiera e l’altra, magari anche prima di sedersi a tavola per il pasto vero e proprio. Potete allestire addirittura un punto tavolo buffet, dove i vostri ospiti potranno servirsi da soli, assaggiando alcune o tutte le vostre proposte. In questo modo, darete la possibilità a ciascuno di scegliere solo quello che piace di più.

Per questa portata, potete abbinare un vino speciale, leggero e frizzante per i primi brindisi. Gli antipasti sfiziosi di cui vi proponiamo le ricette sono:

  • Crostini con funghi chiodini sott’olio: i sott’olio sono buonissimi e già pronti; pensate a quanto tempo risparmierete per preparare questi crostini.
  • Formaggio al limone: i formaggi, freschi o stagionati, piacciono quasi a tutti e sono un classico dell’aperitivo. Come antipasto, questa versione al limone sarà originale e andrà davvero a ruba!
  • Cotolette di ricotta con fiori di pomodorini: invitanti e golose, realizzatele in un formato medio-piccolo. Cotolette si, ma non di carne: di certo faranno venire l’acquolina in bocca anche al parente o all’amico vegetariano! E, utilizzando il tofu invece della ricotta, festeggeranno anche gli invitati vegani.

Primi piatti: senza di loro non è festa

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Veniamo ai primi che, per alcuni, rappresentano la portata principale di ogni pranzo o cena delle feste che si rispetti. In ogni Regione d’Italia ci sono almeno due o tre primi piatti considerati irrinunciabili durante le celebrazioni di Natale e Capodanno, legati alle varie tradizioni locali, con ingredienti tipici del territorio.

Un buon primo piatto, per accogliere degnamente il nuovo anno, dovrà essere sostanzioso, ricco, gustoso e, possibilmente, essere presentato anche in modo ricercato e scenografico. Puntate su questa portata se volete essere sicuri di conquistare i vostri invitati; le nostre proposte sono queste:

  • Crepes ai formaggi: cremose e delicate, il loro ripieno è davvero una delizia; il bello di questo piatto è che potrete personalizzarlo, aggiungendo i formaggi che preferite, oppure inserendo nel ripieno tocchetti di salumi se a tavola non ci sono vegetariani.
  • Penne alla Siciliana: un piatto gustoso e piuttosto rapido da preparare; la scelta giusta se non volete trascorrere troppo tempo ai fornelli.
  • Ravioli ai funghi porcini: la pasta ripiena è sempre l’ideale se si tratta di pensare a un bel primo per una festività, e Capodanno non fa eccezione.
  • Ravioli al sugo e basilico: un grandissimo classico della nostra tradizione culinaria, questi ravioli, buoni come quelli della nonna, metteranno di certo d’accordo tutti i commensali!

Secondi piatti per Capodanno

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Arrivati al secondo piatto, qualcuno potrebbe essere già sazio, specialmente se avete pensato di proporre due alternative per la prima portata. Ad ogni modo, il secondo non può mancare, che si tratti di un piatto a base di carne o di pesce o ancora, un piatto unico, senza ingredienti di origine animale, che possa essere apprezzato anche dagli invitati vegetariani o vegani.

Potreste decidere di seguire la tradizione, impiattando l’iconico zampone con le lenticchie o l’altrettanto apprezzato cotechino; oppure, servire qualcosa di più originale e di rapida preparazione. Noi vi suggeriamo queste ricette per secondi piatti adatti al Capodanno goloso che stiamo preparando:

  • Zampone con le lenticchie: se pensate al Capodanno, quasi sicuramente, vi verrà in mente questo piatto. Immancabile il contorno di lenticchie: consumarle in occasione di questa ricorrenza è un modo per attirare la buona sorte, soprattutto quella in ambito finanziario. Questo legume viene associato ai soldi, e mangiare lenticchie il primo dell’anno, almeno secondo l’usanza popolare, assicurerebbe ricchezza per i mesi a venire.
  • Filetti di orata agli agrumi con timo al limone: un secondo a base di pesce, quindi in linea con la tradizione che suggerisce piatti di mare in occasione delle vigilie, di Natale quanto di Capodanno, ma leggero e profumatissimo. Ottima scelta se il primo che preparerete è complesso o elaborato.
  • Parmigiana di zucchine: scegliete questo gustosissimo piatto unico se fra i vostri invitati ci sono vegetariani, ma anche se la vostra intenzione è quella di preparare varie portate sfiziose, magari anche da cucinare con calma durante le ore o i giorni precedenti alla cena o al pranzo.

Contorni per Capodanno: un paio di idee per sfiziosi accompagnamenti

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Abbiamo quasi finito di stilare l’elenco delle portate del nostro pranzo o del cenone di Capodanno, almeno relativamente alle pietanze salate. Quello che serve è qualche idea per dei contorni originali e non troppo pesanti, da accostare al secondo piatto che abbiamo preparato. Altra bella soluzione potrebbe essere quella di pensare a un piatto di carne ricco e sostanzioso, da abbinare a diversi contorni, in modo da lasciare più scelta ai commensali, che potranno assaggiare più di una golosità.

Oltre alle immancabili lenticchie, ottime con cotechino e  zampone ma anche da sole in purezza, ecco altre idee per contorni da servire durante la notte di San Silvestro:

  • Insalata di rinforzo: a base di cavolfiori e ortaggi, questa insalata non può mancare sulle tavole delle case del Sud durante i giorni di festa, specie in Campania. Eliminando le acciughe, potranno gustarla anche gli invitati vegani.
  • Cartoccio di patate e porcini: ottima scelta se avete inserito i funghi anche in altre portate del vostro menù; perfetto per la stagione invernale, questo piatto si presenta anche in maniera scenografica, potendo essere servito all’interno del suo cartoccio di cottura.

Frutta e macedonia

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Cosa servire ai propri ospiti a fine cena o pranzo in occasione di queste festività? Sempre a proposito di tradizioni beneauguranti, come per le lenticchie, sappiate che anche i chicchi del melograno sono considerati dei portafortuna, e mangiarli durante l’ultimo giorno dell’anno attirerebbe la buona sorte e la ricchezza. Se la solita macedonia vi sembra scontata, ecco qualche proposta che potrebbe ispirarvi:

  • Coppa di amarene sciroppate con crema: frutta e dessert insieme? Ottima idea: due portate in una, senza trascurare il fattore golosità: potrete decorare le coppe a vostro piacimento, aggiungere una cialda dolce fatta da voi, o della granella di biscotto, di pistacchi o di nocciole tostate.
  • Spiedini di frutta fresca: questi spiedini sfiziosi e originali potrete prepararli anche con un po’di anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli in tavola. Presentata in questo modo, la frutta verrà apprezzata anche dai bambini. E per avere ancora più successo, preparate del cioccolato fuso nel quale poter intingere i vostri spiedini: conquisterete tutti!

Dolci: concludiamo il cenone in bellezza

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Siamo arrivati alla fine del nostro menù per le feste di Capodanno: chi non ama i dolci? Le tradizioni regionali prevedono tantissime scelte: dolci per tutti i gusti, fritti, al forno, farciti con creme varie, bagnati con liquori e decorati in maniera originale. Non a tutti piacciono, però, i dolci troppo elaborati, senza contare che dopo un cenone, o un pranzo, molto ricco, lo spazio per il dessert potrebbe essere poco. Pensate a dolci da assaggiare o a mini porzioni: concluderete i festeggiamenti nel modo giusto!

  • Panettone al rum: uno dei simboli delle festività natalizie, il Panettone ha origini settentrionali ma ormai è diventato una costante in tutta Italia. Anche acquistandone uno già pronto, questa ricetta che lo vede abbinato a una bella crema al rum, vi darà la possibilità di impiattare un dolce golosissimo e dal successo assicurato.
  • Torrone al cioccolato e nocciole: un altro protagonista delle feste, il torrone, più o meno morbido, piace davvero a tanti di noi; questa versione con cioccolato e nocciole, poi, se possibile, fa ancora più gola!
  • Struffoli: dolce celeberrimo in Campania e al Sud, viene apprezzato anche nel resto del Paese. Potrete scegliere fra la versione al forno e la variante fritta di queste piccole palline di pasta fatta in casa, dall’aroma intenso e dal gusto inconfondibile.

Menù di Capodanno: foto e immagini

Una volta fatta la lista della spesa e scelto le varie portate del vostro Cenone, non vi resterà che scegliere vino e spumante per i brindisi della notte più elettrizzante dell’anno. Ecco la galleria fotografica che abbiamo realizzato per le delizie da servire a Capodanno.