Marinata per carni e cacciagione


Marinata per carni e cacciagione


I secondi piatti a base di carne, specialmente quelli di cacciagione, richiedono alcuni condimenti e certi tipi di salse per esaltarne il sapore. Vediamo insieme due procedimenti per preparare la gustosa ricetta della marinata per carni e cacciagione.

Ingredienti per ogni kg. di carne:

  • 6 dl. di vino bianco secco
  • 2 dl e mezzo di olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 75 gr. di cipolla
  • 15 gr. di scalogno
  • 25 gr. di costole di sedano
  • 1 o 2 foglie di lauro
  • alcuni ciuffetti di timo e di prezzemolo
  • 8 grani di pepe
  • 1 chiodo di garofano
  • foglioline di rosmarino
  • pepe
  • sale

Preparazione:

Tagliate metà cipolla e lo scalogno, tritate le erbe, schiacciate l’aglio e versate il tutto in un’insalatiera. Aggiungete anche il pepe macinato al momento e il chiodo di garofano e accomodate su questo letto di aromi e ortaggi la carne. Conditela con sale e pepe macinato, coprirla con il resto, quindi versare l’olio e il vino.


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Se la marinata serve per la selvaggina rossa, aggiungere qualche coccola di ginepro schiacciata e qualche grano di coriandolo. Conservare in luogo fresco ricordandosi di rivoltare ogni tanto la carne.

Marinata per carni e cacciagioneUn altro metodo per preparare la marinata è il seguente: accomodare il pezzo di carne da marinare in un recipiente concavo, condirlo con sale, pepe, una cipolla tagliata a fettine, una carota, due spicchi d’aglio schiacciati, un po’ di timo, qualche ciuffetto di prezzemolo tritato, un chiodo di garofano e  1/4 di foglia sbriciolata di lauro. Unirvi il vino (bianco o rosso), un cucchiaio di brandy e procedere come nel metodo precedente.

Paolano

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