Fagottini di pergamena


Fagottini di pergamena

Sommario

I fagottini di pergamena sono una novità per quanto riguarda la preparazione degli spaghetti che qui saranno serviti in tavola come veri e propri fagotti.

Tempo di preparazione:
50 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Quantità:
4 persone

sugo-pomodorini


Ingredienti per il sugo di pomodoro:

  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 400 gr. pomodori pelati
  • 50 ml. di olio d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino secco
  • sale
  • pepe nero macinato

Ingredienti per gli spaghetti:

  • 500 gr di pomodori freschi
  • 500 gr. di spaghetti
  • 20 olive nere grandi
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Inoltre:

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 12 fettine di pancetta
  • 12 acciughe sotto sale
  • 12 rametti di prezzemolo
  • 12 fogli di pergamena da 25 x 25 cm
  • 50 gr. di burro fuso
  • parmigiano grattuggiato

Pelare gli spicchi d’aglio lasciandoli interi e sgocciolare i pelati. Soffriggere l’aglio in una casseruola con l’olio bollente. Dopo 2 minuti togliere l’aglio, versare i pelati, mescolare e sobbollire per 15-20 minuti. Aromatizzare il sugo con il sale, il pepe e il peperoncino. Passare il tutto finemente con un minipimer e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.


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Nel frattempo, scottare i pomodori freschi, pelarli, dividerli in 8 spicchi e metterli in un recipiente grande. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli dopo circa 8 minuti e versarli nel recipiente con i pomodori. Poi, aggiungere le olive e il prezzemolo. Pennellare con l’olio d’oliva i fogli di pergamena, appoggiarvi sopra alcuni spicchi di pomodoro e 1 o 2 olive. Avvolgere gli spaghetti con un una forchetta
per carni, poi adagiarli sul pomodoro e le olive cercando di formare un rettangolo. Stendervi sopra 1 fetta di pancetta, 1 filetto di acciuga e 1 rametto di prezzemolo.

Avvolgere la carta a forma di pacchetto intorno agli spaghetti. Distribuire i fagottini su una teglia e mettere in forno caldo per 15 minuti a 200°. Aprire i fagottini con una forbice, cospargere con il burro fuso; aggiungere il parmigiano al momento di servire.

Paolano

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