Pizza di amarene


La pizza di amarene è un tipico dolce napoletano a base di pasta frolla, uno strato di amarena e un doppio strato di crema, a cui non saprete rinunciare.

Pizza di amarene


Ingredienti per la pasta frolla:

  • 250 gr di farina
  • 3 rossi d’uovo
  • 125 gr di strutto (o burro)
  • 125 gr di zucchero
  • scorza grattugiata di un limone

Per la crema:

  • 3 rossi d’uovo
  • 150 gr di zucchero
  • 3 dl e ½ di latte
  • 45 gr di amido da dolci
  • 1 presa di vaniglia
  • scorza di limone
  • 200 gr di marmellata di amarene

Preparazione:

Preparare la pasta frolla con la farina, le uova, lo strutto, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Come di regola, lavorarla poco, poi modellare una palla e lasciarla riposare.

Preparare una crema abbastanza densa con 3 rossi d’uovo, il latte, lo zucchero, una presa di vaniglia, l’amido da dolci e un pezzetto di scorza di limone. Lasciare raffreddare la crema.


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Nel frattempo spianare una metà abbondante della pasta frolla col matterello e rivestire una tortiera di una ventina di cm di diametro. Stendere sul fondo prima uno strato di crema, poi la marmellata di amarene e infine il resto della crema come terzo strato. Chiudere con il disco della rimanente pasta frolla del diametro della tortiera. Chiudere i bordi, dorare con un rosso d’uovo appena sbattuto e cuocere in forno caldo. Durata della cottura: da 30 a 45 minuti. Sfornare quando la superficie della pizza sarà dorata e sformarla quando sarà ben raffreddata. Infine spolverizzarla di zucchero a velo.

Per chi non ama la pasta frolla ecco l’alternativa: torta di amarene.

Paolano

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