Pasta Choux – Ricetta


Ricetta e ingredienti per la preparazione della Pasta choux o pasta per bignè.  

pasta-choux-ricettaIngredienti
:
125 g di farina per dolci;
100 g di burro;
250 ml di acqua;
3 – 5 uova;
1 cucchiaio di zucchero;
un pizzico di sale;
scorza grattugiata di limone non trattato.

Preparazione pasta bignè:

Lavate il limone e grattugiatene la scorza.
Portate a bollore, in una pentola antiaderente, l’acqua con il sale e il burro. Togliete la pentola dal fuoco, unite la farina, mescolando energicamente.


Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando il composto non si stacca dai bordi della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.

Unite le uova da 3 a 5 secondo la grandezza, una per per volta e mescolate. Aggiungete man mano le altre sempre mescolando.
Infine aggiungete la scorza di limone e mescolate ancora. Mettete la pasta choux in una sacca per dolci o sac à poche.
Disponete la carta forno sulla teglia, formate i bignè lasciando dello spazio tra l’uno e l’altro.

Cottura bignè

Infornate i bignè nel  forno preriscaldato a 200° e lasciateli cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura del forno a 180° e fate cuocere i bignè per altri 15 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè).
A cottura ultimata i bignè appariranno di un bel colore dorato, spegnete il forno, aprite lo sportello e poi dopo circa 5 minuti ritirate i bignè.

Conservazione
I bignè si possono preparare in anticipo e conservati in un luogo asciutto protetti da sacchetti di carta.

Usi

Preparazioni salate, dolci ripieni di crema, buonissimi profiteroles ricoperti con salsa al cioccolato e zeppole al forno.


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LauraB

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