Linzer Torte ricetta


Linzer-Torte-ricetta


Spesso confusa con la torta di Linz, la Linzer Torte è una crostata  crostata di origine austriaca caratterizzata da una base di pasta frolla preparata con nocciole e aromatizzata con chiodi di garofano e cannella. E’ farcita con la confettura di ribes ed è interamente ricoperta da un fitto reticolato di pasta arricchito da filetti di mandorle. Vediamo insieme la ricetta originale della Linzer Torte.

Ingredienti per la base:

  • 300 gr. di farina di nocciole tostate
  • 300 gr. di farina 00
  • 300 gr. di burro
  • 220 gr. di zucchero
  • 1 uovo medio e 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 limone
  • 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato


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Ingredienti per la copertura:

  • 400 gr. di confettura di ribes
  • cialde bianche
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 40 gr. di mandorle a listerelle
  • zucchero a velo

Preparazione:

Sulla spianatoia porre la farina 00 e quella di nocciole tostate, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Disporre il burro a cubetti intorno alla fontana, mentre al centro versare il succo e la scorza di limone poi l’uovo e il tuorlo. Intridere con le mani velocemente, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’oretta.

Linzer-Torte-ricetta

Con i 2/3 dell’impasto foderare fondo e bordi di una tortiera (da 26 cm di diametro) ricoperta con della carta forno. Coprire il fondo con le cialde di ostia poi aggiungere lo strato di confettura livellandola.

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Con l’impasto restante modellare dei piccoli rotolini per realizzare la copertura della Linzer Torte. Distribuire i rotolini in orizzontale e poi in diagonale e realizzare anche un cordoncino più spesso da applicare sui bordi.

In un recipiente lavorare il tuorlo con la panna e spennellare questo composto sulla superficie del dolce, infine distribuire le mandorle e infornare a 170° per circa 50 minuti. Spolverizzare la Linzer Torte con lo zucchero a velo quando si sarà raffreddata.

Paolano

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