Lemon curd ricetta

Preparazione del lemon curd – Crema inglese al limone

Per preparare questa crema dal sapore agrumato molto intenso, occorrono limoni freschi di giornata e soprattutto non trattati con anticrittogamici o antiparassitari.

Mettete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro: 5 uova, la maizena, i limoni, lo zucchero e il burro.

Per prima cosa portate a bollore l’acqua in una pentola.

Nel frattempo, lavate accuratamente i limoni spazzolando ben bene la scorza per eliminare la polvere dai pori ed asciugateli con un canovaccio pulito.

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Grattugiate la scorza dei limoni facendo attenzione a non asportare la parte bianca amata.

Utilizzate una grattugia che vi consente di ottenere una scorza molto fine.

Tagliate i limoni a metà.

Spremete i limoni con lo spremiagrumi.

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Filtrate il succo di limoni con un colino a rete finissima.

A questo punto incorporate la maizena setacciata.

Mescolate ben bene fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

A questo punto tagliate il burro a pezzi e mettetelo in un pentolino con doppio fondo.

Mettete il pentolino a bagnomaria nella pentola con l’acqua bollente, abbassate la fiamma al minimo.

Aggiungete lo zucchero.

Mescolate e lasciate fondere a fuoco dolce.

Mettete in una ciotola tre uova intere e due tuorli e sbattetele senza montarle.

Versate il battuto di uova nella crema di zucchero e burro.

Mescolate bene bene per amalgamare gli ingredienti.

Continuando a mescolare, aggiungete  a filo il composto di succo di limone, maizena e scorza grattugiata.

Mescolate e fate cuocere sempre a fuoco dolcissimo. La lemon curd non deve mai bollire.

Fate cuocere la lemon curd fino a quando non si addensa e fate solamente fremere l’acqua del bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi.

Per saggiare la giusta consistenza della crema e se è pronta basta fare la prova del cucchiaio. Se la crema non scivola via ma vi resta attaccata, vuol dire che la consistenza è quella giusta ed è quindi il momento di spegnere il fuoco.

Se la lemon curd vi serve per farcire un dolce o servirla come dessert a fine pasto versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire.

Se invece volete consumarla nei giorni a venire, invasatela bollente in barattoli di vetro perfettamente sterilizzati.

Tappate il barattolo e capovolgetelo per consentire la formazione del sottovuoto.

Lasciate raffreddare la lemon curd a temperatura ambiente e poi conservatela nel frigorifero.  In questo modo si manterrà per 10 giorni.

Consiglio

Oltre alla lemon curd potete preparare con lo stesso procedimento l’orange o la tangerine curd utilizzando arance e mandarini sempre provenienti da agricoltura biologica.

Conservazione

Se con la quantità di lemon curd riempite più di un barattolo e volete conservarla per più tempo   potete congelarla per poi scongelarla in frigo e utilizzarla per la preparazione di dolci e crostate.

Curiosità

Il lemon curd, conosciuto anche come lemon cheese, è un dessert tradizionale inglese, molto simile nel sapore alla nostra crema pasticciera al limoncello. E’ utilizzata per preparare la lemon cheese cake, farcire crostate, torte di pan di Spagna e anche macarons, i delicatissimi biscotti di farina di mandorle. Viene servita anche nelle sale da tè con biscotti secchi ed altri tipici pasticcini.

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