Lemon curd ricetta
Preparazione del lemon curd – Crema inglese al limone
Per preparare questa crema dal sapore agrumato molto intenso, occorrono limoni freschi di giornata e soprattutto non trattati con anticrittogamici o antiparassitari.
Mettete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro: 5 uova, la maizena, i limoni, lo zucchero e il burro.
Per prima cosa portate a bollore l’acqua in una pentola.
Nel frattempo, lavate accuratamente i limoni spazzolando ben bene la scorza per eliminare la polvere dai pori ed asciugateli con un canovaccio pulito.
Grattugiate la scorza dei limoni facendo attenzione a non asportare la parte bianca amata.
Utilizzate una grattugia che vi consente di ottenere una scorza molto fine.
Tagliate i limoni a metà.
Spremete i limoni con lo spremiagrumi.
Filtrate il succo di limoni con un colino a rete finissima.
A questo punto incorporate la maizena setacciata.
Mescolate ben bene fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
A questo punto tagliate il burro a pezzi e mettetelo in un pentolino con doppio fondo.
Mettete il pentolino a bagnomaria nella pentola con l’acqua bollente, abbassate la fiamma al minimo.
Aggiungete lo zucchero.
Mescolate e lasciate fondere a fuoco dolce.
Mettete in una ciotola tre uova intere e due tuorli e sbattetele senza montarle.
Versate il battuto di uova nella crema di zucchero e burro.
Mescolate bene bene per amalgamare gli ingredienti.
Continuando a mescolare, aggiungete a filo il composto di succo di limone, maizena e scorza grattugiata.
Mescolate e fate cuocere sempre a fuoco dolcissimo. La lemon curd non deve mai bollire.
Fate cuocere la lemon curd fino a quando non si addensa e fate solamente fremere l’acqua del bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi.
Per saggiare la giusta consistenza della crema e se è pronta basta fare la prova del cucchiaio. Se la crema non scivola via ma vi resta attaccata, vuol dire che la consistenza è quella giusta ed è quindi il momento di spegnere il fuoco.
Se la lemon curd vi serve per farcire un dolce o servirla come dessert a fine pasto versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire.
Se invece volete consumarla nei giorni a venire, invasatela bollente in barattoli di vetro perfettamente sterilizzati.
Tappate il barattolo e capovolgetelo per consentire la formazione del sottovuoto.
Lasciate raffreddare la lemon curd a temperatura ambiente e poi conservatela nel frigorifero. In questo modo si manterrà per 10 giorni.
Consiglio
Oltre alla lemon curd potete preparare con lo stesso procedimento l’orange o la tangerine curd utilizzando arance e mandarini sempre provenienti da agricoltura biologica.
Conservazione
Se con la quantità di lemon curd riempite più di un barattolo e volete conservarla per più tempo potete congelarla per poi scongelarla in frigo e utilizzarla per la preparazione di dolci e crostate.
Curiosità
Il lemon curd, conosciuto anche come lemon cheese, è un dessert tradizionale inglese, molto simile nel sapore alla nostra crema pasticciera al limoncello. E’ utilizzata per preparare la lemon cheese cake, farcire crostate, torte di pan di Spagna e anche macarons, i delicatissimi biscotti di farina di mandorle. Viene servita anche nelle sale da tè con biscotti secchi ed altri tipici pasticcini.
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