Crema agli agrumi
La Crema agli agrumi prevede di base lo stesso procedimento adottato per la preparazione della crema pasticcera, il dessert per eccellenza ideale per farcire dolci o da gustare al cucchiaio nella sua semplicità.
Con l’aggiunta di buccia e succo di agrumi questa crema è perfetta farcire di Pan di Spagna, la buonissima Torta diplomatica o bignè per un piatto di profiteroles al cioccolato o al limone. In Francia è nota come “crème pâtissière” e le sue origini sono ancora misteriose, addirittura c’è chi pensa sia nata da un errore così come la famosa ganache.
Quella pasticcera rientra tra le creme più famose e utilizzate in pasticceria, nella nostra proposta di oggi aggiungeremo aromi naturali agli agrumi per una crema vellutata, densa, profumata e squisita.
Avrete bisogno di pochissimi ingredienti di qualità per portare in tavola un prodotto delizioso e dal successo assicurato! La crema agli agrumi può essere gustata al cucchiaio nella sua semplicità o per farcire profumate e fragranti tartellette o deliziose crostate di frutta con un’ottima base di pasta frolla. Vediamo come preparare questa profumata Crema agli agrumi nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento della Crema agli agrumi
- Per prima cosa preparate i liquidi aromatizzati con succo e buccia degli agrumi. Lavate con cura un limone e un’arancia bio, sbucciate e mettete da parte le bucce, infine spremetene il succo. Filtratelo e raccoglietelo in un contenitore. In un pentolino unite il latte e la panna e lasciate riscaldare a fuoco dolce. Scegliete prodotti freschi evitando prodotti vegetali e a lunga conservazione. Aggiungete il liquido degli agrumi e mettete in infusione le bucce ben lavate e tagliate molto fini con l’aiuto di un coltellino affilato o di un pelapatate.
- In una pentola sgusciate accuratamente le uova separando i tuorli dagli albumi. Unite solo i tuorli e aggiungete lo zucchero. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montate i tuorli fin quando non saranno diventati chiari e spumosi e avranno fatto le bolle in superficie. Unite la farina e la fecola setacciate a lasciatele cadere a pioggia sul composto di uova. Portate la pentola sul fuoco e mantenete la fiamma sempre molto dolce avendo cura di versare a filo il latte e la panna caldi. Filtrate il tutto tenendo da parte le bucce degli agrumi, per eventuali decorazioni. Mescolate di continuo con una frusta a mano e, senza mai smettere di girare, lasciate addensare la crema che dovrà apparire liscia e priva di grumi.
- Quando la crema inizierà ad addensarsi spegnete la fiamma e continuate a mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Trasferite la crema ancora calda in una ciotola e lasciate intiepidire per qualche minuto a temperatura ambiente. Coprite con pellicola per alimenti così da evitare che si secchi la superficie e solo una volta che si sarà ben raffreddata, rimuovete la pellicola e riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. La vostra crema agli agrumi è pronta per essere utilizzata per le preparazioni che più gradite.