Choux al cioccolato

Choux al cioccolato

Sommario

Croccanti e golosi questi Choux al cioccolato saranno il dessert perfetto per rallegrare la tavola delle feste!

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Farina 00 250 gr
  • Acqua 250 ml
  • Burro 120 gr
  • Uova 8
  • Sale 1 pizzico
  • Farina 00 (per la crema) 1 cucchiaio
  • Zucchero (per la crema) 2 cucchiai
  • Uova 1
  • Cacao amaro 1 cucchiaio
  • Latte 200 ml
  • Cioccolato fondente q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 220 kcal

Croccante pasta bignè ripiena di deliziosa crema al cioccolato! Gli Choux sono dei deliziosi dolcetti, golosi ed irresistibili noti per essere il tipico dolce della domenica. Perfetti per un dessert gustoso e raffinato, la crema al cioccolato renderà questa preparazione una vera golosità! Vediamo come preparare questi profumati Choux al cioccolato nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento degli Choux al cioccolato

  1. Prima di tutto iniziate a preparare una buona pasta choux che sia croccante e ben asciutta. In un pentolino dai bordi alti unite l’acqua ed il sale e portate a bollore a fiamma bassa.
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  2. Quando l’acqua sarà bollente, abbassate la fiamma e unite burro. Procedete in questa operazione con la massima attenzione e sciogliete il burro mescolando di continuo per evitare che possa cuocere troppo a contatto con il fondo della pentola.
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  3. Quando il burro si sarà sciolto completamente, unite la farina setacciata tutta d’un colpo e abbassate la fiamma.20210313_194107
  4. Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno in senso rotatorio e continuamente, per amalgamare tutta la farina.20210313_194131
  5. Quando la farina si sarà completamente inglobata e il composto risulterà morbido ma compatto, abbassate la fiamma e lavorate la pasta con il cucchiaio di legno schiacciandola verso le pareti della pentola. Questa operazione consentirà di ottenere una pasta asciutta, che lieviterà bene in forno senza creare zone umide. Quindi procedete con calma e pazienza fin quando non inizierà a sfrigolare e si staccherà dalle pareti senza lasciare residui.20210313_194223
  6. Una volta che la pasta base è pronta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, su una spianatoia o direttamente nella planetaria. Nel frattempo sgusciate le uova e tenetele da parte.
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  7. Quando l’impasto si sarà completamente raffreddato, unite le uova una alla volta attivando la frusta a foglia a media velocità. Unite l’uovo successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. Otterrete in poco tempo una crema densa e priva di grumi.20210313_200642
  8. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti e poi trasferitelo in una sac à poche con beccuccio a stella. Foderate una leccarda con carta da forno e iniziate a realizzare i vostri bignè.
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  9. Realizzate in più livelli degli strati di impasto della lunghezza di circa 10 centimetri e disponeteli ben distanziati sulla carta da forno. Cuocete in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti fin quando non saranno ben gonfi e dorati in superficie.20210313_211714
  10. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato che servirà per farcire i vostri choux. In un pentolino unite l’uovo, lo zucchero e il cacao amaro e mescolate con una frusta a mano.
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  11. Aggiungete il latte tiepido e stemperate lontano dal fuoco con l’aiuto di una frusta a mano.20210313_225602
  12. Portate la crema sul fuoco e mescolate di continuo a fiamma bassa fin quando non si sarà completamente addensata.20210313_230625
  13. Avrete ottenuto una crema densa e priva di grumi, profumata e gustosa. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e riponete in frigo per almeno 2 ore.20210314_113645
  14. Quando gli choux saranno pronti e ben freddi tagliateli a metà e procedete con la farcitura.20210314_113444
  15. Riempite con la crema al cacao una sac à poche con beccuccio a stella e farcite il bignè.20210314_113603
  16. Dopo aver sigillato il bignè decorate la superficie con una pennellata di cioccolato fondente fuso. Mettete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando sarà giunto a temperatura, lasciate raffreddare qualche minuto e procedete con la decorazione.20210314_143622
  17. Lasciate rapprendere il cioccolato in frigorifero per 1 ora.
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  18. Consumate gli Choux al cioccolato freschi e gustate in abbinamento ad un buon passito o un calice di bollicine!
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Choux al cioccolato foto e immagini


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Raffaella Gambardella
  • Laureata in Lingue Straniere per la Comunicazione Internazionale
  • Docente di Lingua Spagnola
  • Autore specializzato in Ricette, Cucina, Fotografia
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