Babka con mele e cannella

Babka con mele e cannella

Sommario

Un dolce soffice e morbido dalle origini molto antiche, la Babka è una preparazione tipica della tradizione polacca e si prepara soprattutto nel periodo di Pasqua.

Tempo di preparazione:
2 ore
Tempo di cottura:
30 minuti
Quantità:
6

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 390 kcal

Un dolce soffice e morbido dalle origini molto antiche, il Babka è una preparazione tipica della tradizione polacca e si prepara soprattutto nel periodo di Pasqua. Proposto in numerose varianti è un lievitato soffice e delicato da farcire come più desiderate.

La versione classica prevede una profumata farcitura di mele e cannella, oppure con dell’ottimo cioccolato fondente o crema pasticcera. Vediamo come realizzare questo delizioso dolce lievitato nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento del Babka con mele e cannella

  1. Iniziate dal prefermento che vi consentirà di ottenere un dolce soffice da gustare nella sua totale morbidezza anche per i giorni successivi. Pesate 250 ml di acqua tiepida in un contenitore per liquidi.
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  2. In una ciotola versate lo zucchero.
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  3. Unite l’acqua tiepida e mescolate con una frusta per scioglierlo.
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  4. Aggiungete il lievito secco e mescolate energicamente.
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  5. Avrete ottenuto un composto molto liquido, scuro e con tante bollicine in superficie.
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  6. Sigillate con un coperchio o coprite con un piatto la ciotola del prefermento e lasciate riposare per circa 45 minuti.20201120_171835
  7. Una volta che il lievito si sarà attivato, unite le uova intere e mescolate con una frusta a mano.
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  8. Pesate accuratamente la farina e passatela al setaccio prima di unirla al composto.
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  9. Versate la farina a pioggia in un più riprese nel composto di uova e mescolate energicamente dapprima con una frusta a mano e poi con una spatola.20201120_174407
  10. Avrete ottenuto un composto denso, liscio e appiccicoso.
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  11. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente e una volta che si sarà disteso, procedete alla lievitazione.20201120_175420
  12. Sigillate la ciotola con pellicola per alimenti, coprite con un panno e lasciate lievitare in un posto al caldo e al riparo da spifferi per almeno 4 ore.20201120_175544
  13. Nel frattempo preparate la farcia. Lavate e mondate una mela, dividetela a metà, eliminate il picciolo e procedete al taglio.20201120_212414
  14. Per questa preparazione suggeriamo di tagliare le mele in cubetti e non a fette.
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  15. In una padella ampia antiaderente, unite le mele e un cucchiaio di zucchero semolato e lasciate caramellare a fuoco lento per 7/8 minuti.20201120_212924
  16. Quando l’impasto avrà triplicato il suo volume è pronto per essere adoperato.
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  17. Unite alle mele un po’ di cannella e mescolate per insaporire.
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  18. Rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia spolverizzata con farina e impastate rapidamente con l’aiuto di un tarocco.20201120_214018
  19. Formate un rettangolo aiutandovi a stendere la pasta con un mattarello.
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  20. Distribuite sulla superficie le mele caramellate aromatizzate alla cannella e spolverizzate con altro zucchero semolato.20201120_214818
  21. Iniziate ad arrotolare la pasta dal lato lungo e procedete fino alla fine del bordo.
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  22. Una volta che avrete formato un lungo filone farcito, dividetelo a metà per tutta la lunghezza con un coltello affilato.20201120_215040
  23. Incrociate a mo’ di treccia i due filoni e formate un filone più spesso.
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  24. Adagiate la forma ottenuta in uno stampo per plum-cake e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (ci vorrà circa 1 ora).20201120_215342
  25. Quando il Babka sarà ben lievitato spennellate delicatamente la superficie con un tuorlo battuto, mescolato ad un goccio di latte e lucidate in maniera uniforme.20201120_224612
  26. Decorate la superficie con fettine di mandorle e cuocete in forno statico a 170° per 40 minuti o fin quando non sarà ben dorato in superficie.20201120_224749
  27. Sfornate il Babka, lasciate raffreddare e gustate a colazione o a merenda!
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Babka con mele e cannella foto e immagini

Raffaella Gambardella
  • Laureata in Lingue Straniere per la Comunicazione Internazionale
  • Docente di Lingua Spagnola
  • Autore specializzato in Ricette, Cucina, Fotografia
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