Babà rustico


Babà rustico

Sommario

Sofficissimo e gustoso questo rustico dal sapore unico vi conquisterà al primo morso!

Tempo di preparazione:
3 ore 10 minuti
Tempo di cottura:
45 minuti
Quantità:
6

Ingredienti Ricetta

  • Farina Manitoba 500 gr
  • Lievito secco 8 gr
  • Uova 4
  • Burro 180 gr
  • Acqua 100 gr
  • Latte 10 ml
  • Sale 10 gr
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Salame 150 gr
  • Pancetta dolce 150 gr
  • Formaggio dolce 150 gr
  • Formaggio piccante 150 gr
  • Parmigiano 100 gr

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 350 Kcal

Un impasto sofficissimo ed un ripieno gustoso e saporito! Vediamo insieme come realizzare il Babà rustico in questa ricetta passo passo!

Procedimento babà rustico ricetta

  1. Innanzitutto per garantire un impasto impeccabile ed un prodotto soffice da conservare anche per più giorni è necessario preparare il lievitino. In una ciotola unite, prelevandoli dal totale,  100 grammi di farina, 100 grammi di acqua e il lievito secco.
    20200815_160039
  2. Mescolate energicamente tutti gli ingredienti e formate un panetto dalla consistenza soda e poco appiccicosa. Incidete una croce al centro e lasciate lievitare.
    20200815_160606
  3. Sigillate bene i bordi con della pellicola alimentare o, ancor meglio, lasciate lievitare l’impasto in una ciotola con coperchio ermetico.
    20200815_160732
  4. Nel frattempo nella ciotola della planetaria versate la farina restante e attivando la foglia, setacciatela finemente.20200815_165439
  5. Per agevolare la lievitazione e rendere l’impasto ancora più morbido e soffice, unite in un bicchiere il latte, l’acqua e lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo.20200815_165350
  6. Unite lo sciroppo ottenuto alla farina e mescolate con la foglia fino ad inglobarlo del tutto.
    20200815_165521
  7. Aggiungete man mano le uova. Versatene uno alla volta e aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente inglobato dall’impasto.20200815_165733
  8. Una volta ottenuta una massa morbida, aggiungete il burro.
    20200815_165819
  9. La consistenza perfetta del burro dovrà essere a “pomata”. Evitate di unire il burro freddo per evitare di compromettere la successiva lievitazione.
    20200815_170028
  10. Una volta unito il burro, aggiungete il sale e lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido e setoso.
    20200815_170227
  11. Aggiungete il lievitino che ormai avrà triplicato il suo volume.
    20200815_170337
  12. Unitelo in piccoli pezzi e azionate la foglia fino ad inglobarlo completamente senza striature visibili.
    20200815_170442
  13. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti a velocità media o fin quando non sarà perfettamente incordato. Quando si staccherà dai bordi sarà pronto per la lievitazione.20200815_171436
  14. Lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume in un posto della casa caldo e senza spifferi. Coprite con pellicola alimentare ed un canovaccio pulito.
    20200815_171706
  15. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate tutti i salumi e i formaggi che avete scelto e riduceteli in piccoli dadini.20200815_183318
  16. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
    20200815_183754
  17. Con l’aiuto di un tarocco realizzate delle pieghe a portafoglio.
    20200815_183815
  18. Prima da un lato e poi dall’altro.
    20200815_183843
  19. Stendete l’impasto sul piano di lavoro e allargatelo leggermente con le mani realizzando un rettangolo.
    20200815_183937
  20. Cospargete con parmigiano tutta la superficie.
    20200815_184012
  21. Distribuite in maniera uniforme i salumi e i formaggi.
    20200815_184036
  22. Iniziate ad arrotolare la pasta su se stessa avendo cura di evitare fuoriuscite laterali.
    20200815_184109
  23. Una volta che avrete ottenuto un cilindro, sigillate bene i bordi.
    20200815_184145
  24. Adagiatelo con delicatezza in uno stampo per babà unto con poco strutto.
    20200815_184328
  25. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, spennellate delicatamente la  superficie con poco uovo sbattuto e infornate in forno statico a 180° per 45 minuti.
    20200815_191318
  26. Sfornate, lasciate intiepidire e una volta che si staccherà dai bordi sformatelo e servite freddo.
    PSFix_20200816_021229
  27. Per gustarlo al meglio il Babà rustico va consumato freddo.
    PSFix_20200816_020709


Babà rustico ricetta foto e immagini

Commenti: Vedi tutto