Pagnotta di grano duro

Buono e profumato il pane è il Re della tavola! Questa proposta prevede la realizzazione di una deliziosa pagnotta all’olio, fragrante e croccante dalla polpa morbida e profumata. Facile da realizzare, è necessaria tanta pazienza e spirito di attesa per poter assistere ad una lievitazione lenta così da garantire un prodotto buono e saporito, con il classico sapore del pane appena sfornato che ci riporta alla mente sogni e ricordi. Vediamo come preparare questa profumata Pagnotta di grano duro nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento della Pagnotta di grano duro

1. Per garantire un prodotto soffice e morbido anche nei giorni successivi alla preparazione suggeriamo di iniziare il procedimento con un lievitino. Questa operazione consente una lievitazione iniziale tale da garantire un buon prodotto, profumato e fragrante anche per più giorni. In una ciotola, possibilmente ermetica, unite 100 gr di farina presa dal totale, il lievito secco (o fresco de gradite) e 100 gr di acqua anch’essa presa dal totale.
   
2. Unite a filo l’acqua che dovrà essere tiepida e mescolare rapidamente con una spatola fino a creare una pastella morbida e appiccicosa.
3. Una volta pronto il lievitino coprite la ciotola e lasciate lievitare in luogo caldo e lontano da luce diretta o fonti di calore fino al raddoppio del volume.
4. Vi raccomandiamo di chiudere ermeticamente per evitare l’ingresso di aria che potrebbe comprometterne la lievitazione.
   
5. Solitamente in condizioni di temperature medie, il lievitino raddoppia il suo volume in circa 45 minuti. Nei mesi più freddi la lievitazione può prolungarsi anche per un’ora, l’importante è ottenere un prodotto ben lievitato, soffice e colloso con molte bolle in superficie.
   
6. In una ciotola capiente unite la restante parte di farina ed abbiate cura di setacciarla preventivamente, praticate un foro al centro e unitevi il lievitino.
7. In un misurino per liquidi unite la restante parte di acqua tiepida, l’olio e discioglietevi il sale. Una volta pronti tutti gli ingredienti liquidi uniteli a filo nella ciotola e impastate, inizialmente con una spatola o un cucchiaio di legno e successivamente sul piano di lavoro.
   
8. Iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola aiutandovi con una spatolina per lievitati così da raccogliere tutta la farina dai bordi.
9. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia ed aggiungete a crudo l’olio Evo, continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio privo di grumi.
10. Una volta pronto il panetto adagiatelo in una ciotola e procedete alla lievitazione.
    
11. Ungete la ciotola con poco olio Evo, sistematevi il panetto e praticate una croce con un coltello affilato per agevolare la lievitazione.
12. Lasciate lievitare il panetto ben coperto con pellicola trasparente, sigillate con un telo pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 3 ore. Una volta pronto il vostro lievitato è pronto per essere lavorato.
    
13. Rovesciate delicatamente l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e iniziate a praticare le pieghe di rinforzo.
14. Con le mani stendete il panetto in una sfoglia rettangolare.
    
15. Piegate i due lembi prima da un lato.
    
16. Poi dall’altro. In questa operazione aiutatevi con poca semola per asciugare l’impasto.
    
17. Una volta completate le pieghe di rinforzo realizzate un altro panetto, praticate una croce e lasciate lievitare per altre due ore, sempre ben coperto e sigillato.
18. Trascorse le altre due ore di lievitazione il vostro impasto è pronto per la fase finale.
    
19. Rovesciatelo nuovamente sul piano di lavoro, spolverizzate la superficie con la semola e realizzate la forma di pane che più gradite.
20. Noi abbiamo scelto la classica forma tonda, sistematela in una teglia con poco olio Evo e lasciate lievitare per l’ultima volta.
21. Se gradite potete realizzare dei disegni sulla superficie con una lama per lievitati o semplicemente praticare un taglio per una migliore cottura.
22. Cuocete la pagnotta di pane in forno statico a 190° per 20/25 minuti o fin quando non risulterà ben dorata in superficie. Il risultato sarà una crosta croccante e una polpa morbida e fragrante da gustare con degli ottimi affettati nostrani o del formaggio spalmabile di prima scelta!
    

Pagnotta di grano duro foto e immagini

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