Melanzane al formaggio


Melanzane al formaggio

Sommario

Melanzane con formaggio pecorino fuso, aglio , basilico: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione, calorie, foto del procedimento

Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Melanzane 8
  • Pecorino romano 100 g
  • Olio per friggere q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico o menta 1 rametto

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 270

Melanzane al formaggio


Preparazione delle melanzane spaccate al formaggio

Per realizzare questa ricetta facile ma gustosa occorrono delle melanzane piccole, sottili e prive di semi, del basilico fresco appena raccolto con foglie turgide e croccanti, dell’aglio tagliato a pezzetti e tanto pecorino romano grattugiato possibilmente al momento.

Melanzane

Ecco come procedere

Mettete le melanzane nell’acqua per qualche minuto, poi lavatele accuratamente una per una sotto il getto della fontana per essere sicuri di aver asportato tutti i residui di polvere ed eventuali residui di anticrittogamici o antiparassitari se le melanzane no provengono da agricoltura biologica.

melanzana-asciugatura

Asciugate le melanzane con un canovaccio pulito.

melanzane-pulizia

Eliminate il torsolo e la punta aiutandovi con un coltello ben affilato.

Dividete le melanzane a metà nel senso della lunghezza.

Incidete la polpa con la punta del coltello tracciando delle linee verticali e poi con linee diagonali. come si fa per le melanzane spaccate.

Mettete le melanzane in un contenitore di vetro.

Distribuite sulla polpa del sale fino, poi copritele con un piatto, pressatele con un peso e lasciatele riposare per 10 minuti giusto il tempo di  fuoriuscire il loro liquido di coltivazione. La salatura delle melanzane serve a richiamare l’acqua amarognola  in esse presente.

melanzane-salatura

Nel frattempo, sbucciate qualche spicchio di aglio e tagliatelo a pezzetti.

basilico-lavaggio

Sciacquate il basilico sotto il getto della fontana ed asciugatelo tamponandolo delicatamente con carta assorbente da cucina e poi staccate le foglie dal rametto.

aglio-basilico

Mettete l’aglio e il basilico da parte.

A questo punto strizzate le melanzane tra le mani per far sgrondare tutto il liquido di vegetazione.

Prendete una padella abbastanza capiente, versatevi l’olio per le fritture e fatelo riscaldare a fiamma moderata.

Quando l’olio è caldo, friggetevi le melanzane. Fatele dorare  sulla polpa poi giratele sul dorso, saranno cotte quando i rebbi della forchetta non incontrano resistenza.

melanzane spaccate fritte

Mettete le melanzane fritte in un colapasta e lasciatele sgrondare dall’olio in eccesso che hanno eventualmente assorbito durante la cottura-

Disponete le melanzane ancora calde su un vassoio da portata,

Conditele con i pezzetti di aglio.

melanzane -formaggio-preparazione

Poi, sempre con le mani mettete su ciascuna fetta di melanzana fritta una dose generosa di pecorino romano grattugiato e fate in modo che esso penetri in tutte le incisioni o fessure della polpa. Il calore sprigionato dalle melanzane farà fondere il formaggio.

Procedete allo stesso modo fino a quando non avete finito tutti gli ingredienti.

melanzane spaccate al pecorino

Servite in tavola guarnendo le melanzane al formaggio con ciuffetti o foglioline di basilico.

Melanzane al formaggio

Consiglio

Se volete, potete gratinare le melanzane per qualche minuto nel forno impostato a 200° C.

Se non vi piace l’aglio a pezzi potete sostituirlo con quello liofilizzato. Il basilico ovviamente va messo dopo. Inoltre potete insaporire le melanzane con sottilette e menta.

Melanzane-viola

Come inattivare la solanina delle melanzane?

La solanina contenuta nelle melanzane come del resto nelle altre Solanacee e particolarmente nella buccia della patata, è un alcaloide tossico che si inattiva solo con la cottura.

Melanzane -Perline

Perchè è importante la salatura?

La salatura è un processo che serve solo ad eliminare l’acqua amarognola e un po’ piccante presente nella polpa delle melanzane. Questa pratica molto antica, oggigiorno, può essere anche evitata in quanto le melanzane che si trovano in commercio sono più dolci perchè sono varietà ottenute da incroci selezionati come nel caso delle Perline. Queste ultime infatti, spesse un centimetro o poco più, di colore lilla chiaro, tenerissime e dolci, ottime per caponate e ratatouille,  possono essere mangiate anche crude.

melanzane spaccate- ricetta

Ricette con le melanzane

Le melanzane, di tutte le varietà, Perline , Cima di viola, la Melongena bianca, si prestano a varie ricette eccone alcune:

Galleria foto ricette con le melanzane

LauraB
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger

Google News


Il meglio di Casaegiardino.it

Ricevi gratuitamente la newsletter con le migliori guide ed articoli esclusivi.

Commenti: Vedi tutto

Lascia una risposta