Insalata rossa e verde


Un ottimo contorno per le vostre scaloppine al limone o per l’arrosto di vitello: l’insalata rossa e verde.
insalata-rossa-verdeIngredienti:
400 g di fagiolini fini;
400 g di zucchine novelle;
7 cucchiai di olio extravergine;
2 pomodori maturi;
30 g di basilico;
mezzo spicchio d’aglio;
1 cucchiaio di grana grattugiato;
pinoli;
sale e pepe.
Preparazione
Per iniziare mondate e lavate i fagiolini. Lessateli in acqua bollente salata per 12-15 minuti, scolateli, tagliateli a tocchetti.

Spuntate, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Saltatele in padella per 8-10 minuti con 2 cucchiai di olio, salate, pepate e fate raffreddare.
Lavate e tagliate a spicchietti i pomodori.
Passate sotto l’acqua corrente le foglie di basilico, asciugatele e tritatele con pinoli e l’aglio.
Mettete il trito in una ciotola, salate, pepate e unite il rimanente olio e il grana.
Mettete le verdure su un piatto, conditele con il pesto, mescolate delicatamente e servite.
Buon appetito! :)


Mariagrazia1991

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