Fagiolini con panna


Fagiolini con panna

Sommario

Preziosi doni della nostra terra, i fagiolini a cornetto giallo si rivelano ancora una volta abili collaboratori in cucina, questa volta per una ricetta con salsa alla panna.

Tempo di preparazione:
1 ora 15 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Fagiolini gialli freschi 500 gr.
  • Burro 60 gr.
  • Panna liquida 50 gr.
  • Farina bianca 10 gr.
  • Scalogno 1
  • Aglio 1
  • Sedano q.b.
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 390

fagiolini


Mettete sul fuoco una casseruola con ab­bondante acqua che salerete quando al­zerà l’ebollizione.

Togliete ai fagiolini le due estremità e l’eventuale filo, poi lava­teli e tuffateli nell’acqua a bollore , sala­ta, lasciandoli bollire per 20 minuti o poco più (molto dipende dalla loro qualità e freschezza).

fagiolini con panna

Trascorso il tempo in­dicato, scolate i cornetti e stendeteli ad asciugare su un largo piatto (o un vas­soio) coperto con un doppio foglio di carta bianca da cucina; quando saranno tiepidi apriteli a metà.

Ponete sul fornel­lo un tegame con 30 gr. di burro aroma­tizzato con uno spicchio d’aglio legger­mente schiacciato che andrà poi tolto e gettato. Sistemate nel recipiente i fagio­lini e lasciateli insaporire molto dolce­mente, coperti, aggiungendo loro due-tre cucchiaiate di brodo bollente.


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Intan­to, mentre i fagiolini soffriggono, fate sciogliere in una casseruolina il restante burro, aromatizzandolo con lo scalogno diviso a metà che poi andrà buttato. Uni­tevi la farina bianca, setacciata, e mesco­late subito affinché non si formino gru­mi, quindi irrorate con 200 gr. di brodo bollente, versato a filo, rimestando con una piccola frusta.

panna liquida

Portate la salsa all’e­bollizione. poi incorporatevi, mentre è ancora sul fuoco, la panna liquida e mantenetela sulla fiamma ancora per qualche istante; aromatizzatela con una grattatina di noce moscata e versatela sui fagiolini, posti in una pirofila calda (o su un elegante piatto), guarnite con le foglioline di cuore di sedano, spezzetta­te, e servite subito.

Paolano

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