Zucchine sott’olio

Preparazione delle zucchine sottolio

Per realizzare questa ricetta vi occorrono zucchine fresche e sode, prive di ammaccature e macchie preferibilmente biologiche ovvero non trattate con prodotti chimici.

Lavate le zucchine sotto il getto dell’acqua fredda.

Asciugatele con un canovaccio pulito e poi spuntatele alle due estremità.

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Affettate le zucchine a rondelle non troppo sottili, devono essere spesse almeno 0, 5 cm.

Disponete le zucchine in un unico strato ma senza sovrapporle su vassoio ricoperto da carta assorbente da cucina.

Copritele con un velo e poi mettetele ad essiccare al sole per qualche ora avendo cura di girarle spesso.

Nel frattempo spellate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzetti. Mettete a vista l’origano in polvere e le foglioline di menta lavate ed asciugate con la carta assorbente da cucina. Riducete a pezzetti anche il peperoncino piccante.

Quando le zucchine saranno asciutte procedete nel seguente modo: mettete in una pentola l’acqua, l’aceto e il sale e fate bollire a fiamma moderata

Quando il miscuglio preparato inizia a bollire calatevi le zucchine.

Mescolate ben bene il tutto e lasciate cuocere le zucchine per almeno 3 minuti calcolando il tenpo dalla ripresa del bollore.

Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco.

Scolate le zucchine  e poi  mettetele su un canovaccio pulito e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo sterilizzate dei barattoli di vetro e lasciateli asciugare capovolti.

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Invasatura

Invasate le zucchine alternandole con l’aglio a pezzettini, l’origano, il peperoncino e l’olio. fate attenzione alle bolle d’aria.

Prima di tappare fate passare almeno 12 ore. Trascorso il tempo indicato aggiungete se è necessario altro olio mantenendo libero solo 1 cm dall’orlo.

Tappate i barattoli, attaccate l’etichetta con la data di confezionamento. Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio.

Le zucchine così preparate possono essere gustate anche dopo una settimana.

Consigli

Quando si preparano conserve casalinghe utilizzare sempre dei barattoli piccoli.

Le bolle d’aria vanno fatte salire a galla premendo le zucchine con i rebbi della forchetta.

Quando aprite il barattolo assicuratevi che si sia conservato il sottovuoto e per eliminarlo colpite  il tappo del barattolo utilizzando un cucchiaio di legno. Colpite  il centro e il bordo del coperchio del barattolo un paio di volte, quindi svitatelo. Se all’apertura notate della muffe sulla superficie dell’olio , buttate via le zucchine in caso contrario consumatele e poi coprite quelle che restano con altro olio.

Curiosità e informazioni sulle zucchine

Le zucchine come la zucca, il melone, il cetriolo, sono ortaggi di origine americana appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae coltivate in tutti i Paesi dal clima caldo e temperato. In Italia si trovano in commercio praticamente tutto l’arco dell’anno e vengono consumate cotte in vari modi e anche fresche soprattutto come carpaccio di zucchine.

Le zucchine sono ortaggi ipocalorici adatti ad ogni regime dietetico infatti 100 grammi apportano solo 11 Calorie. Contengono più del 90% di acqua; sono ricche si minerali come rame, manganese, fosforo, sodio, calcio, ferro, zinco, magnesio e soprattutto un’ottima fonte di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C,E,A.

Il loro consumo viene consigliato nelle astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Inoltre per il basso contenuto di sodio R, le zucchine sono depurative e antiage.

Come coltivare le zucchine

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