Pesto di broccoli


Pesto di broccoli

Sommario

Il pesto di broccoli o di cime di rapa è un ottimo e gustoso condimento per la pasta da gustare anche come antipasto sui crostini e che può essere conservato in barattoli o congelato: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione, calorie e foto.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Broccoli o cime di rapa 500 g
  • Spicchio diaglio 1/2
  • Mandorle tostate 50 g
  • Pinoli 1 bustina
  • Pecorino romano grattugiato q.b
  • Olio extravergine di oliva 8 cucchiai
  • Sale q.b
  • Peperoncino piccante q.b
  • Filetti di acciughe salate 2

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 98

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Preparazione del pesto di broccoli o di cime di rapa

Per prima cosa riempite una pentola con l’acqua, salatela quanto basta e portatela ad ebollizione.

Nel frattempo, spuntate i broccoli o le cime di rapa freschi e turgidi.

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Eliminate le foglie più dure, quelle ingiallite e quelle bucate, cimate l’infiorescenza fino alla parte più tenera del gambo.

broccoli

Mettete i broccoli in acqua fredda e sciacquateli accuratamente più volte per essere certi di averli puliti bene bene.

Scolate i broccoli, calateli nell’acqua in ebollizione e lessateli per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, scolateli con una schiumarola e immergeteli per qualche minuto in una ghiacciata per fissare il colore e per farli raffreddare.

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Quando i broccoli (o cime di rapa) saranno ben freddi, scolateli di nuovo, strizzateli tra le mani e poi tritateli grossolanamente.

In un’altra pentola portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo versate le cime di rapa o i broccoli nel boccale del frullatore.

Aggiungete  le mandorle tostate ma prive di pellicina, alcuni pinoli, 1 o 2 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi) e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.

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Aggiungete, il pecorino o il parmigiano grattugiato, salate quanto basta.

Azionate ancora una volta le lame del frullatore e unite a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema uniforme ed omogenea.

A questo punto trasferite il il pesto di cime di rapa o di broccoli  in una ciotola ed unitevi i pinoli interi rimasti. Il pesto è pronto per condire la pasta tipo orecchiette o altro formato.

Prendete una padella con fondo antiaderente, versatevi un po’ di olio e fatelo riscaldare sul fornello del gasa a fiamma bassa, poi tostatevi velocemente 4 cucchiai di pan grattato.

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela, versatela in una zuppiera, aggiungete il pesto e mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Infine decorate con il pane tostato e una spolveratina di parmigiano grattugiato.

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Consiglio e suggerimenti

Il pesto di broccoli che avanza va conservato in frigo e consumato entro 5 giorni dalla preparazione.

Se invece volete conservarlo come il pesto di basilico mettetelo in barattoli a chiusura ermetica e fateli sterilizzare nell’acqua in ebollizione per almeno 20 minuti.

Lasciate raffreddare i barattoli nell’acqua e quando saranno completamente freddi, asciugateli, attaccate l’etichetta riportando il nome della conserva e la data di confezionamento.

È possibile conservare il pesto di broccoli, sempre in un contenitore ermetico, nel congelatore.

Se non avete le mandorle, potete utilizzare anche dei gherigli di noci e se vi piace un condimento leggermente piccante frullate il pesto insieme ad un pizzico di peperoncino essiccato.

Curiosità

Il pesto di cime di rapa è una tipica ricetta pugliese che viene servito sempre abbinato con le classiche orecchiette fatte in casa ma è ottimo anche con altri tipi di pasta casareccia come gli gnocchi, le trofie i fusilli. In alternativa potete condire la pasta lunga come vermicelli o bucatini.

In Puglia il pesto di broccoli viene anche servito come sfizioso stuzzichino semplicemente spalmato su crostini e ancora meglio sulle frise (friselle).

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