Peperonata Emiliana
La versione della peperonata all’emiliana è una variante interessante e gustosa rispetto alla più classica siciliana. Dato che probabilmente, dopo averla assaggiata, potreste correre il rischio di finirla subito, vi consigliamo di produrne in quantità in modo che potrete conservala in pratici barattoli ed abbinarla in diverse occasioni alle vostre pietanze.
Preparazione della peperonata emiliana
Acquistate dei peperoni gialli, rossi e verdi ben sodi ma maturi al punto giusto (quelli acerbi hanno un sapore amarognolo.
Lavate i peperoni sotto il getto della fontana; asciugateli con un canovaccio pulito e poi divideteli a metà ed asportate i semi e tutti i filamenti bianchi.
Affettate i peperoni a dadoni o a listarelle.
Pulite le cipolline fresche,lavatele intere e poi asciugatele bene bene e affettatele a rondelle sottilissime.
Cottura dei peperoni
Versate in una pentola l’acqua, aggiungete l’aceto e cuocetevi per 5 minuti le cipolline fresche e i peperoni. Scolate e fate sgocciolare bene.
Sbollentate i pomodori maturi, eliminate la buccia e i semi, poi passateli al setaccio oppure frullateli.
In una padella fate scaldare l’olio, fate rosolare le cipolline, unite i peperoni e fateli appassire per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori setacciati, una tazzina di aceto e tutti gli altri ingredienti e lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico sminuzzato con le mani e mescolate.
Invasate la peperonata la peperonata in barattoli sterili e tappateli.
Conservazione della peperonata
Avvolgete i barattoli con stracci da cucina e metteteli in una pentola di acciaio; copriteli con l’acqua e fateli bollire almeno 20 minuti calcolando il tempo dall’ebollizione.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i barattoli con la peperonata direttamente nell’acqua. Quando i barattoli saranno freddi toglieteli dall’acqua, asciugateli e poi conservateli in dispensa.