Coniglio alle olive verdi


Coniglio alle olive verdi

Sommario

Questa semplice ricetta vede il coniglio protagonista in tavola ancora una volta grazie al fantastico abbinamento con olive verdi e cuore di sedano.

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
6 persone

Ingredienti Ricetta

  • Coniglio senza testa, collo e zampe 1,3 kg,
  • Olive verdi snocciolate 200 gr.
  • Burro 50 gr.
  • Cuore di sedano 30 gr.
  • Dado q.b.
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Farina bianca q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pomodorini 2-3

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 210
  • Proteine 31 g

coniglio

Tagliate il coniglio a pezzi piuttosto pic­coli e regolari. Lavate tutti i tocchetti e asciugateli con cura, quindi infari­nateli leggermente. Fate sciogliere il burro in una larga padella, quando sarà spumeggiante ponetevi i pezzi di coni­glio e lasciateli dorare bene da tutte le parti.

sedano

 

Lavate il sedano poi tagliatelo a minuscoli dadolini o, se preferite, trita­telo grossolanamente, aggiungetelo al coniglio insieme ad un rametto di rosma­rino e a tre foghe di erba salvia.

rosmarino

Dopo circa cinque minuti, quando il coniglio si sarà ben insaporito, irrorate con due bic­chieri di vino bianco, salate con il dado sbriciolato quindi abbassate la fiamma e cuocete, sempre a fuoco molto basso, per circa mezz’ora, rimestando spesso.

olive

Tra­scorso questo tempo unite le olive poi proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, bagnando, se necessario, con qual­che cucchiaiata di acqua calda: alla fine il coniglio dovrà risultare ben tenero ed il sughino giustamente ristretto.

Sistemate infine la preparazione, dopo aver elimi­nato rosmarino e salvia, in un piatto da portata o in una pirofila e servite.

Patate Hasselback

Volen­do, potrete accompagnare questo gusto­sissimo coniglio con delle patate arrosto aromatizzate al rosmarino, patate Hasselback, con la polenta oppure con un semplice purè di patate o patate al forno.

Paolano
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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