Braciolone alla napoletana


Braciolone alla napoletana


Il braciolone alla partenopea è un impegnativo e invitante secondo piatto a base di carne, che solitamente viene preparato in occasioni molto particolari come una cena importante, oppure per le feste natalizie.

Ingredienti:

  • 1 fetta di carne di manzo di circa 1/2 kg.
  • 50 gr. di prosciutto
  • 5 uova
  • un po’ di spinaci
  • 2 cucchiai di uva passa e pinoli
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 kg. di salsa di pomodoro
  • origano
  • cipolla
  • sedano
  • 1 carota
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • aglio
  • 50 gr. di strutto
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Scegliere carne magra. Battere la carne con il batticarne, condirla con sale e pepe e aromatizzarla con la noce moscata. Accomodare su di essa le fettine di prosciutto, due uova sode ridotte in poltiglia, una manciata di spinaci tritati, i pinoli, l’uva passa, aglio tagliuzzato, prezzemolo pestato e origano. Infine accomodare su questa base colorata le tre uova sode (sbucciate), poi arrotolare la carne su se stessa, legarla con lo spago da cucina e infarinarla.


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In una pentola a parte far dorare la cipolla nell’olio insieme allo strutto, al sedano e alla carota, porvi il braciolone, farlo rosolare da tutte le parti e poi aggiungere il vino. Quando questo si sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro (pomodori freschi o pelati) diluita con acqua.

Proseguire nella cottura a calore tenue e aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua calda se ve ne occorre. Al momento di portare il braciolone in tavola, slegarlo, affettarlo e ricoprirlo con la sua salsina. Volendo, accompagnare questo piatto con un contorno di melanzane o di peperoncini in padella.

Paolano

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