Bomba di riso con verdure


Bomba di riso con verdure

Sommario

Un'altra alternativa alla classica bomba di riso è bomba di riso con verdure che può essere servita da sola oppure come contorno ad un secondo piatto a base di carne oppure insieme a verdure miste.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
6 persone

Ingredienti per il riso:

  • 300 gr. di riso Vialone nano
  • 7 porri
  • 150 gr. di parmigiano grattugiato
  • 2 mozzarelle
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 7 spic­chi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2-3 cucchiai di panna
  • 600 ml. di brodo vegetale
  • pangrattato

Ingredienti per il sugo:

  • 6-8 foglie di verza
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 100 gr. di piselli
  • 150 gr. di patate lesse
  • 150 gr. di barba del frate
  • 100 gr. di cime di broccoli
  • sale
  • pepe

Per il sugo: sbollentare le carote e le zucchine tagliate a cubetti per 2 minuti in acqua salata. Les­sare le cime di broccoli e la barba del frate per 2 mi­nuti. Nella stessa acqua cuocere le foglie di verza.

Per il riso: rosolare l’aglio con l’olio e il porro af­fettato sottile. Versare il riso e, quando è tostato, bagnare con il vino bianco; continuare a cuocere il riso versando il brodo e lasciandolo asciugare di volta in volta. Dopo 7-8 minuti aggiungere le carote, le zucchine, le patate a cubetti, i piselli, le cime di broccoli e la barba del frate stagliuzzata. Continuare la cottura e, infine, aggiungere la pan­na. Togliere dal fuoco quando è addensato e man­tecare con la mozzarella a dadini e il parmigiano; salare e pepare.


Ungere uno stampo a forma di cu­pola o di cilindro, cospargerlo con il pangrattato, ricoprirlo con le foglie di verza lessate, riempire con il riso e infornare per 10 minuti a 180°.

Trascorso il tempo indicato capovolgere lo stampo su un piatto. Servire al naturale oppure accompagnare con uno spezzatino di carne o di verdure miste.

Paolano

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