Farina di castagne: preparazione casalinga

Farina di castagne: preparazione casalinga

Sommario

Preparare in casa la Farina di castagne è molto semplice, basta disporre di un frullatore con lame per ottenere un prodotto naturale evitando di acquistare prodotti confezionati e con l'alto rischio della presenza di conservanti.

Tempo di preparazione:
2 ore
Tempo di cottura:
40 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Castagne 1 kg
  • Acqua q.b.
  • Farina 00 2 cucchiai
  • Sale grosso q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 339 kcal

La Farina di castagne si utilizza in cucina per la preparazione di moltissimi piatti, sia dolci che salati. Tipicamente, la regina dell’autunno, è presente in molte ricette della tradizione che la vede protagonista soprattutto di tanti dolci tipici regionali come il castagnaccio, ma molto spesso utilizzata per farcire carni succulenti e saporite dal classico gusto autunnale in accompagnamento alle profumatissime foglie di alloro.

La farina di castagne si trova facilmente anche in commercio, ma la preparazione casalinga è senza dubbio più sana e saporita e soprattutto di sicura provenienza.

Bisogna pazientare solo per la cottura delle castagne, che in questo caso deve essere prolungata un po’, ma il risultato sarà un prodotto base che potrete conservare in dispensa e utilizzare per le ricette più disparate.

Ottima per preparare dolci soffici al profumo di castagne, per addensare gustose creme con l’aggiunta di un buon cioccolato fondente o anche per una panura originale e croccante, per carni bianche come il maiale o il coniglio, dal sapore tipicamente autunnale! Vediamo come preparare la Farina di castagne nella nostra ricetta passo passo!


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Procedimento della Farina di castagne

  1. Prima di tutto è fondamentale scegliere delle castagne di ottima qualità. Prima di adoperarle vi raccomandiamo di selezionarle con cura e scartare quelle che, alla vista appaiono più scure in alcuni punti, hanno la buccia forata o sono molli al tatto.
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  2. Riempite una ciotola ampia con abbondante acqua e tuffatevi le castagne, lasciatele in ammollo per circa 30 minuti. Questa operazione servirà per capire se ci sono castagne bucate e che in apparenza non si notano.20201113_112137
  3. In una pentola capiente versate abbondante acqua e salatela con sale grosso. Lasciate cuocere le castagne per almeno 30 minuti (dipende dalla dimensione) e, trascorso questo tempo, provate ad inciderne una e controllate la cottura. Se necessario lasciate cuocere per altri 15 minuti.
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  4. Scolate le castagne avendo cura di eliminare tutta l’acqua in eccesso.20201113_133251
  5. Una volta che le castagne saranno ben fredde procedete a tagliarle prima a metà e, con l’aiuto di un coltellino, un cucchiaino o uno scavino ricavatene la polpa e tenete da parte in una ciotola.20201113_182638
  6. Una volta che avrete completato l’operazione e svuotato tutte le castagne, foderate una leccarda con carta da forno e adagiatevi la polpa ottenuta in maniera uniforme.20201113_182807
  7. Infornate a 160° per 20 minuti e lasciate tostare e asciugare la polpa di castagne.20201113_190004
  8. Fate raffreddare la polpa di castagne e sistematela in più riprese in un mixer con lame. Iniziate a macinare le castagne dapprima con qualche colpo di lama, successivamente procedete a macinare la farina per 30 secondi o fin quando non avrete raggiunto la consistenza che gradite e che servirà alla vostra preparazione.20201113_190104
  9. In fase di lavorazione aggiungete qualche cucchiaio di farina 00 per asciugare il composto e continuate a tritare.20201113_190459
  10. Man mano la farina diventerà sempre più fine e raggiungerà la consistenza desiderata.20201113_191058
  11. La farina di castagne è pronta per essere adoperata, potete conservarla in un sacchetto ermetico o, ancor meglio, in un barattolo o un contenitore ben sigillato e si può conservare per circa due mesi e potete utilizzarla per moltissime preparazioni, sia dolci che salate!
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Farina di castagne foto e immagini

Raffaella Gambardella
  • Laureata in Lingue Straniere per la Comunicazione Internazionale
  • Docente di Lingua Spagnola
  • Autore specializzato in Ricette, Cucina, Fotografia
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