Abbattitore domestico: perché acquistarlo


Ti spieghiamo perché l’abbattitore sarà il prossimo elettrodomestico che acquisteremo. Fondamentale per i ristoranti, ma di grande utilità anche a casa.

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Dal ristorante alla cucina di casa, l’abbattitore di temperatura entra nelle nostre case e diventa un elettrodomestico.

  • Cambiamento delle abitudini alimentari,
  • attenzione alla sicurezza alimentare e alla salute,
  • una migliore organizzazione dei tempi in cucina

sono i motivi fondamentali che hanno spinto le aziende produttrici a progettarne modelli adatti per l’uso domestico.

Negli ultimi anni si è avuto un cambiamento delle abitudini alimentari che ha portato le persone a fare sempre più attenzione a quello che mangiano. Siamo più attenti alla filiera produttiva dei cibi, alla modalità di preparazione e alla qualità delle materie prime. Per quanto riguarda la grande distribuzione e i ristoranti, il legislatore ha stabilito alcune importanti prescrizioni per la sicurezza e la qualità degli alimenti, l’HACCP. Questa stessa sicurezza e qualità viene ricercata anche nel cibo preparato a casa.


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Abbattitore domestico: cosa è e come funziona

L’abbattitore di temperatura domestico, come anche quello professionale, è uno strumento capace di raffreddare rapidamente gli alimento fino al surgelamento.

Il raffreddamento può riguardare sia cibi già cotti che cibi crudi . La funzione principale di un abbattitore è quella di surgelare i cibi, attraverso uno shock termico che li porta fino alla temperatura di + 3 gradi centigradi, ideale per la conservazione in frigorifero, e poi fino alla temperatura di surgelamento di -18 gradi centigradi, ideale per la successiva conservazione in freezer.

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Abbattitore domestico: sicurezza e qualità dei cibi

Tutti i prodotti alimentari freschi presentano una carica batterica  che può essere abbattuta grazie a cotture prolungate e ad alte temperature. Questa cottura shock, però, fa perdere ai cibi gran parte delle loro proprietà organolettiche e nutrizionali, e soprattutto, impone il loro consumo entro un breve lasso di tempo.

Trattare, invece, i cibi con un abbattitore domestico assicura su qualità e sicurezza perché il raffreddamento veloce annulla la carica batterica. Nel caso dei cibi cotti ancora caldi l’abbattitore si rivela uno strumento fondamentale. Infatti, i cibi ancora caldi non possono raffreddarsi in frigorifero perché sprigionano grandi quantità di calore e riscaldano l’intera cella interrompendo la catena del freddo degli altri alimenti. Inoltre il raffreddamento a temperatura ambiente contribuisce alla moltiplicazione dei batteri quando la temperatura è tra i 65 e 10 gradi centigradi.

Se si parla di cibi che verranno consumati crudi o con cotture molto veloci, l’uso dell’abbattitore è ancora più prezioso perché è l’unico strumento che consente di uccidere batteri e parassiti e di conservare la freschezza, il sapore e le proprietà organolettiche del cibo.

Esempio calzante è quello del pesce consumato crudo. La marinatura, anche se prolungata, non è sufficiente ad uccidere l’anisakis, un parassita comune nel pesce. Solo l’uso dell’abbattitore riesce a portare in tempi brevi il pesce alla temperatura necessaria per uccidere il parassita, conservandone intatte le proprietà nutrizionali ed il gusto.

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Perché surgelare con un abbattitore domestico è meglio di congelare in freezer?

Un abbattitore domestico, come uno professionale, ha la funzione di surgelare i cibi in poche ore. Generalmente noi parliamo di surgelare e congelare senza fare distinzioni, ma in realtà si tratta di due processi molto diversi.

Il congelamento è quello che facciamo normalmente riponendo i cibi nel freezer di casa. Con questo raffreddamento lento, noteremo  all’interno dei contenitori  dei grossi cristalli di ghiaccio sugli alimenti. In fase di scongelamento questo comporterà la perdita della consistenza dell’alimento, dei succhi che vengono dispersi insieme al ghiaccio ormai diventato acqua, di gran parte dei nutrienti e del sapore.

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Il surgelamento, invece, ed il raffreddamento rapido con un abbattitore domestico farà formare dei micro cristalli con impatto minimo sulla struttura biologica dell’alimento. Inoltre, in fase di scongelamento, i cibi manterranno tutte le loro proprietà nutrizionali e il sapore resterà inalterato.abbattitore-domestico-perche-acquistarlo-2

Abbattitore domestico: ottimizzazione dei tempi in cucina

Molti cibi cotti non possono essere conservati in freezer, cosa che invece può tranquillamente avvenire con un abbattitore domestico, seguendo le dovute istruzioni in base all’alimento abbattuto. I benefici sono numerosissimi, soprattutto se si considera che le moderne esigenze di vita ci vedono alle prese con una gestione del tempo sempre più problematica.

L’uso di un abbattitore domestico permette di ottimizzare il tempo dedicato alla preparazione dei cibi, grazie alla preparazione anticipata delle pietanze, anche per i neonati, senza rinunciare al gusto e alla salubrità di un piatto preparato in casa. L’abbattimento, inoltre, riduce gli sprechi perché allunga la vita degli alimenti.abbattitore-domestico-perche-acquistarlo-7

Abbattitore domestico: altre funzioni

Proprio per venire incontro alle esigenze di gestione del tempo e anche alla tendenza della “sperimentazione in cucina”, molte aziende produttrici di abbattitori domestici hanno messo sul mercato modelli che combinano la funzione di surgelamento ad altre funzioni proprie di altri elettrodomestici.

Così un abbattitore domestico conserva i cibi alla temperatura desiderata, positiva o negativa, scongela e rigenera piatti pronti programmando l’ora di servizio. Ancora raffredda rapidamente vini e bevande, aiuta a preparare lievitati, yogurt e dessert.

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Abbattitore domestico: utile e dal design accattivante

Come ogni elettrodomestico di ultima generazione, anche il design di un abbattitore domestico è fondamentale. Si tratta di attrezzature a libera installazione o anche da incasso disponibili in varie finiture: acciaio, nero, bianco ottico e si adattano allo stile della maggior parte delle cucine.

Installati all’interno di una colonna armadio non noterete alcuna differenza rispetto ad un forno.

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Le dimensioni di un abbattitore domestico sono quelle di un forno a microonde e in molti casi per forni ed abbattitori si possono utilizzare le stesse griglie e le stesse teglie.

E’ facile da spostare e da trasportare e i prezzi possono variare tra i 1.000,00 ed i 2.000,00 €.

Galleria foto abbattitore domestico perchè acquistarlo

Serena Casaburi

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